Rezepte

L'Alfred's Vitamin D Trockenhefe in der 125g-Packung
Ein dunkles Dinkel-Walnuss-Brot mit Mehlkruste liegt auf einem Holzbrett, die ersten beiden Scheiben sind angeschnitten. Neben dem Brot liegt ein Brotmesser und ein Brotbeutel.
L'Alfred's Vitamin D Trockenhefe in der 125g-Packung
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prep time icon Vorbereitungszeit 30 Minuten
total time icon Gesamtzeit 16-22 Stunden

Zutaten

  • Für das Mehlkochstück
  • 40g Dinkelvollkornmehl
  • 180g Wasser
  • 15g Salz
  • Für das Dinkelvollkornmischbrot
  • 420g Dinkelvollkornmehl
  • 150g Roggenvollkornmehl
  • 140g Wasser
  • 3g Trockenhefe*
  • 240g Naturjoghurt
  • 18g Essig
  • 80g Walnüsse
  • 5g Rapsöl
  • Mehlkochstück

Dinkel-Walnuss-Brot mit Naturjogurt

Nichts schmeckt uns besser als ein aromatisches und kräftiges selbstgebackenes Brot! Bei diesem Rezept für ein geschmacksintensives Dinkel-Walnuss-Brot mit Naturjogurt wird der Fermentationsprozess mit niedrigen Temperaturen verlangsamt. Das Wasser wird im Mehl gebunden und der Teig produziert Aromen, die das Brot saftig und aromatisch werden lassen. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes, kräftiges Brot, dass lange schmeckt und Freude bereitet.

 

* Hinweis: Wenn dieses Rezept wie von uns vorgeschlagen mit der L’Alfred’s Vitamin-D-Trockenhefe gebacken wird, deckt das Rezept über 11% des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Vitamin D

Anleitung

  1. Für das Mehlkochstück:

    • Alle Zutaten für das Mehlkochstück klümpchenfrei verrühren und unter Rühren zu einer puddingartigen Masse aufkochen.
    • Das Mehlkochstück anschließend gut auskühlen lassen

     

    Tipp: Dinkel bindet weniger Wasser als klassischer Weizen und bilder ein schwächeres Teiggerüst. Durch das Mehlkochstück wird das Wasser besser gebunden und es werden Enzyme freigesetzt, die das Teiggerüst stärken.

  2. Für das Dinkelvollkornmischbrot:

    • Alle restlichen Zutaten inklusive Mehlkochstück mischen und zu einem Teig kneten.
    • Den Teig für 12-18 h in einer Schüssel abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.
    • Ca. 8-10 mal dehnen und falten, indem der Teig ringsum gezogen und über sich selbst geschlagen wird. Schließlich eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
    • Teig nochmals dehnen und anschließend rund formen.
    • Am Ende noch einmal für 1 Stunde reifen lassen.

Backen

  1. Den Ofen mit einem Schmortopf (wenn vorhanden) auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Den Teig in den Schmortopf geben (wenn vorhanden) und abgedeckt mit einem Deckel bei 250° für 30 Minuten backen, danach Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten bei 200° fertigbacken.

  3. Alternativ das Brot auf einem Blech für 50 Minuten bei 230° backen. Damit die Kruste nicht zu schnell austrocknet und das Brot besser aufgeben kann, idealerweise 2 Eiswürfel auf den Ofenboden legen sobald das Brot in den Ofen geschoben wird.

Probieren Sie dieses Rezept mit unserer palmölfreien Trockenhefe. Sie ergänzt sich wunderbar mit allen anderen Zutaten!

L'Alfred's palmölfreie Trockenhefe in 18x9g Beuteln

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