Nichts schmeckt uns besser als ein aromatisches und kräftiges selbstgebackenes Brot! Bei diesem Rezept für ein geschmacksintensives Dinkel-Walnuss-Brot mit Naturjogurt wird der Fermentationsprozess mit niedrigen Temperaturen verlangsamt. Das Wasser wird im Mehl gebunden und der Teig produziert Aromen, die das Brot saftig und aromatisch werden lassen. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes, kräftiges Brot, dass lange schmeckt und Freude bereitet.
* Hinweis: Wenn dieses Rezept wie von uns vorgeschlagen mit der L’Alfred’s Vitamin-D-Trockenhefe gebacken wird, deckt das Rezept über 11% des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Vitamin D
Für das Mehlkochstück:
Tipp: Dinkel bindet weniger Wasser als klassischer Weizen und bilder ein schwächeres Teiggerüst. Durch das Mehlkochstück wird das Wasser besser gebunden und es werden Enzyme freigesetzt, die das Teiggerüst stärken.
Für das Dinkelvollkornmischbrot:
Den Ofen mit einem Schmortopf (wenn vorhanden) auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in den Schmortopf geben (wenn vorhanden) und abgedeckt mit einem Deckel bei 250° für 30 Minuten backen, danach Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten bei 200° fertigbacken.
Alternativ das Brot auf einem Blech für 50 Minuten bei 230° backen. Damit die Kruste nicht zu schnell austrocknet und das Brot besser aufgeben kann, idealerweise 2 Eiswürfel auf den Ofenboden legen sobald das Brot in den Ofen geschoben wird.
Probieren Sie dieses Rezept mit unserer palmölfreien Trockenhefe. Sie ergänzt sich wunderbar mit allen anderen Zutaten!