Anleitung

1. Das Weizen- und das Roggenmehl mit der Trockenhefe und dem Honig in eine große Schüssel geben. Der Teig wird ohne Vorteig direkt als Hauptteig geknetet.

2. Das Schwarzbier nach und nach ins Mehl geben und immer wieder kräftig miteinander verkneten. Den Teig zum Abschluss für 10 Minuten lang kräftig durchkneten, sodass ein homogener Teig entsteht.

3. Nach 10 Minuten Knetzeit das Salz zum Teig geben und für weitere 3 Minuten gut durchkneten.

4. Den Teig nun für 4 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig dabei idealerweise alle 30 Minuten dehnen und falten. (Falls das nicht möglich ist, am Anfang mindestens 2x dehnen und falten und den Teig danach für 3 Stunden ruhen lassen)

Backen

1. Eine Brotbackform in den Ofen stellen und diesen mit der Form auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Die Backform aus dem vorgeheizten Backofen nehmen und den Teigling vorsichtig hineingleiten lassen. Falls du kein Landbrot (mit aufgerissener Kruste) backen möchtest, den Teigling vorher einschneiden.

3. Die Brotbackform mit Deckel in den Ofen schieben und für 20 Minuten bei geschlossener Form backen.

4. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 200° Ober- und Unterhitze reduzieren und die Form öffnen bzw. den Deckel herausnehmen.

5. Das Brot für weitere 10 Minuten ausbacken und anschließend zum Abkühlen aus dem Ofen nehmen.

6. Das Brot auf ein Gitter legen und vor dem ersten Anschnitt gut auskühlen lassen.