Dinkel-Walnuss-Brot mit Naturjogurt

Ein dunkles Dinkel-Walnuss-Brot mit Mehlkruste liegt auf einem Holzbrett, die ersten beiden Scheiben sind angeschnitten. Neben dem Brot liegt ein Brotmesser und ein Brotbeutel.

L'Alfred's Vitamin D Trockenhefe in der 125g-Packung

normal

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Gesamtzeit 16-22 Stunden

Zutaten

Für das Mehlkochstück
40g Dinkelvollkornmehl
180g Wasser
15g Salz
Für das Dinkelvollkornmischbrot
420g Dinkelvollkornmehl
150g Roggenvollkornmehl
140g Wasser
3g Trockenhefe*
240g Naturjoghurt
18g Essig
80g Walnüsse
5g Rapsöl
Mehlkochstück

Dinkel-Walnuss-Brot mit Naturjogurt

Nichts schmeckt uns besser als ein aromatisches und kräftiges selbstgebackenes Brot! Bei diesem Rezept für ein geschmacksintensives Dinkel-Walnuss-Brot mit Naturjogurt wird der Fermentationsprozess mit niedrigen Temperaturen verlangsamt. Das Wasser wird im Mehl gebunden und der Teig produziert Aromen, die das Brot saftig und aromatisch werden lassen. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes, kräftiges Brot, dass lange schmeckt und Freude bereitet.

* Hinweis: Wenn dieses Rezept wie von uns vorgeschlagen mit der L’Alfred’s Vitamin-D-Trockenhefe gebacken wird, deckt das Rezept über 11% des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Vitamin D

Anleitung

Für das Mehlkochstück:
- Alle Zutaten für das Mehlkochstück klümpchenfrei verrühren und unter Rühren zu einer puddingartigen Masse aufkochen.
- Das Mehlkochstück anschließend gut auskühlen lassen
Tipp: Dinkel bindet weniger Wasser als klassischer Weizen und bilder ein schwächeres Teiggerüst. Durch das Mehlkochstück wird das Wasser besser gebunden und es werden Enzyme freigesetzt, die das Teiggerüst stärken.
Für das Dinkelvollkornmischbrot:
- Alle restlichen Zutaten inklusive Mehlkochstück mischen und zu einem Teig kneten.
- Den Teig für 12-18 h in einer Schüssel abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.
- Ca. 8-10 mal dehnen und falten, indem der Teig ringsum gezogen und über sich selbst geschlagen wird. Schließlich eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Teig nochmals dehnen und anschließend rund formen.
- Am Ende noch einmal für 1 Stunde reifen lassen.

Backen

Den Ofen mit einem Schmortopf (wenn vorhanden) auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in den Schmortopf geben (wenn vorhanden) und abgedeckt mit einem Deckel bei 250° für 30 Minuten backen, danach Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten bei 200° fertigbacken.
Alternativ das Brot auf einem Blech für 50 Minuten bei 230° backen. Damit die Kruste nicht zu schnell austrocknet und das Brot besser aufgeben kann, idealerweise 2 Eiswürfel auf den Ofenboden legen sobald das Brot in den Ofen geschoben wird.