Roggen-Dinkel-Weizen-Brötchen über Nacht

Ein Weizen-Dinkel-Roggenbrötchen liegt auf einem Holzbrett, daneben einige Backutensilien und ein Korb mit weiteren Brötchen

L'Alfred's Vitamin D Trockenhefe in 18x9g Beuteln

einfach

Vorbereitungszeit 15

Gesamtzeit 12 Stunden und 30 Minuten

Zutaten

100 g Roggenmehl Type 1150
100 g Dinkelmehl Type 1050
300 g Weizenmehl Type 1050
9 g Trockenhefe
340 ml Wasser
½ TL Zucker
12 g Salz

Roggen-Dinkel-Weizen-Brötchen über Nacht

Dieses einfache Rezept für selbstgemachte Brötchen aus einem Roggen-Dinkel-Weizen-Mehlmix ist ideal für Backanfänger geeignet. Mit nur wenigen Zutaten und Handgriffen ist der Teig am Vorabend schnell gemacht und kann dann für 12-13 Stunden über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Am nächsten Morgen wird der Teig vorsichtig aus der Schüssel genommen und ohne nochmaliges Kneten oder kompliziertes Formen von Teiglingen einfach in 8 etwa gleich große Teile geteilt. Je nach Form der Schüssel entstehen so rundliche oder eckige Brötchen-Formen. Und auch wenn die Brötchen zunächst sehr klein aussehen, gehen diese im Ofen noch auf.

Durch das enthaltene Weizen- und Dinkelmehl bleiben die Brötchen innen locker-fluffig, während das Roggenmehl für ein kräftiges Aroma und eine feste Kruste sorgt. Damit ist dieser Mix ideal, wenn mal wieder wenig Zeit zum Backen bleibt. Wer gerne zusätzlich noch etwas Abwechslung hätte, kann die Brötchen-Teigstücke vor dem Backen noch mit etwas Wasser bestreichen und anschließend in Samen, Kernen oder Haferflocken wälzen.

So hat man schnell ein ganzes Blech voller unterschiedlicher Brötchen und der Frühstückstisch sieht abwechselungsreicher aus!

Anleitung

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und gut durchkneten. Die L’Alfred’s Trockenhefe kann ohne Auflösen in Wasser direkt ins Mehl gemischt werden.
Den Teig in einer abgedeckten Dose oder Schüssel für 12-13 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Behältnis nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Nun den Teig vorsichtig ohne vorheriges Durchkneten in 8 etwa gleich große Stücke teilen. Die einzelnen Brotlinge sehen relativ flach aus, gehen aber im Ofen noch auf.

Backen

Eine Schale Wasser in den Backofen stellen und diesen auf 250° C Umluft vorheizen.
Das Blech mit den Brotlingen für 10-12 Minuten im warmen Ofen aufbacken.
Tipp: Wer es gerne etwas körniger mag, gibt vor dem Backen noch einige Körner auf die Teiglinge. Hierzu eignen sich zum Beispiel Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Leinsamen. Damit die Körner gut am Brötchen haften bleiben, empfiehlt es sich den Teigling vorher mit Wasser, Milch oder Eigelb zu bestreichen.