Vorbereitungszeit 30 Minuten 
Gesamtzeit 13,5 Stunden Was gibt es am Sonntagmorgen leckeres als selbstgebackene Brötchen frisch aus dem Ofen? Wenn der frisch gemahlene Kaffee durch die Küche duftet und die warmen Sonntagsbrötchen knusprig und knackig aufgebacken wurden, weiß man, dass es ein perfekter Sonntag wird.
Dieses Rezept für Roggen-Vollkorn-Dinkelbrötchen mit Sauerteig eignet sich mit einer Ruhezeit von 11 Stunden ideal zur Zubereitung über Nacht. Dafür den Teig einfach am Vorabend ansetzen und den Teig nachts bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Am Morgen müssen die Teiglinge nur noch geformt und nach einer kurzen Gehzeit in den Ofen geschoben werden.
Die Brötchen lassen sich aber natürlich auch auf Vorrat vorbacken und können im Tiefkühlfach eingefroren werden. Dafür die Backzeit um 5-10 Minuten verkürzen und die noch etwas weichen Brötchen nach dem Abkühlen einfrieren. Morgens können die Brötchen direkt aus dem Tiefkühlfach herausgeholt und bei ca. 200° Ober/Unterhitze für 10 Minuten aufgebacken werden.
Denn ganz egal, ob frisch gemacht oder auf Vorrat gebacken – diese Brötchen schmecken einfach immer gut!
Das Mehl mit dem Wasser, dem Sauerteig, der Hefe und dem Salz in einer großen Schüssel vermischen und alles ca. 5 Minuten lang gut durchkneten bis aus den Zutaten ein noch leicht klebriger Teig entstanden ist.
Den Teig für eine halbe Stunde ruhen lassen und anschließend noch einmal durchkneten.
Nach weiteren 30 Minuten ruhen den Teig einmal falten und dehnen. Abschließend den Brötchenteig in der Schüssel abgedeckt mit einem Deckel oder einem Küchentuch für 11 Stunden lang bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nach den 11 Stunden Ruhezeit den Teig ein letztes Mal dehnen und falten und anschließend einzelne Brötchen-Teiglinge formen. Wir empfehlen Teiglinge von ca. 110g Teig abzuwiegen, allerdings können die Brötchen ganz nach Belieben größer oder kleiner geformt werden. Damit alle Brötchen gut und gleichmäßig durchbacken sollten die einzelnen Teiglinge aber möglichst gleich groß sein.
Die Teiglinge abgedeckt bei Zimmertemperatur für weitere 60 Minuten gehen lassen. Etwa 5-10 Minuten vor dem Ende der letzten Gehzeit kann parallel bereits der Ofen vorgeheizt werden.
Den Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen. Parallel dazu Wasser im Wasserkocher erhitzen und eine backofenfeste Schale bereitstellen.
Kurz vor dem Backen die Teiglinge mit einem Backmesser einschneiden.
Anschließend die backofenfeste Schale mit dem gekochten Wasser füllen und die Schale auf den Boden des Backofens stellen. Das Blech mit den Brötchen-Teiglingen direkt im Anschluss in den Ofen schieben und die Backofentür schließen.
Die Schale mit dem heißen Wasser nach 5 Minuten aus dem Ofen nehmen und die Backofentür kurz weit offen stehen lassen, damit etwaige Restfeuchtigkeit aus dem Ofen entweichen kann. Die Tür anschließend wieder schließen, damit der Backvorgang fortgesetzt wird.
Nach weiteren 5 Minuten die Temperatur im Ofen auf 200° reduzieren. Die Brötchen für weitere 10-15 Minuten backen, je nach gewünschter Knusprigkeit.
Tipp: Wer einen Teil der Brötchen nach dem Auskühlen für einen anderen Tag einfrieren möchte, kann einen Teil der Brötchen nach den ersten 10 Minuten Backen aus dem Ofen nehmen (wenn die Temperatur auf 200° reduziert wird). Die eingefrorenen Brötchen können dann jederzeit aufgetaut und für weitere 10-15 Minuten bei 200° frisch aufgebacken werden.
Mit der Vitamin-D-Hefe verwandelt sich dieses Rezept in eine noch wertvollere Nährstoffquelle. Hol dir die Sonne auf den Teller!
Vorbereitungszeit Gesamtzeit 
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