Vorbereitungszeit 45 Minuten 
Gesamtzeit 2,5 Stunden Dieses Dinkelbrot mit geriebenen Karotten und Leinsamen ist nicht nur geschmacksintensiv, sondern auch gesund: Denn das fertige Brot ist vollgepackt mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Dinkel ist eine uralte Getreidesorte, die in den letzten Jahren wieder an Popularität gewonnen hat. Im Vergleich zu Weizen enthält Dinkel mehr Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Es ist außerdem leichter verdaulich und hat einen milden, nussigen Geschmack. Perfekt für ein gesundes Frühstück oder einen kleinen Snack zwischendurch!
Die frischen Karottenraspeln verleihen dem Brot nicht nur einen angenehmen Geschmack, sondern bringen weitere Vorteile mit sich: Das Brot erhält durch die Karotte eine zusätzliche Portion Vitamine und Mineralstoffe und eine natürliche Süße, sodass weniger zusätzlicher Zucker notwendig ist. Außerdem wird das Brot dadurch angenehm aromatisch. Die Feuchtigkeit der Möhren sorgt dafür, dass das Brot saftig bleibt, auch wenn es bereits einige Tage alt ist. Das Karottenbrot bleibt somit länger frisch als herkömmliches Weißbrot.
Und auch die Leinsamen geben dem Brot eine Extra-Portion gesunder Nährstoffe: Sie sind eine Quelle für Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe und Proteine und verleihen dem Brot ganz nebenbei einen leicht nussigen Geschmack. Wie die Karotte auch speichern die Leinsamen zusätzliche Feuchtigkeit im Brot und wirken gegen ein Austrocknen. Somit ist das Dinkelbrot mit geriebenen Karotten und Leinsamen nicht nur gesund, sondern bleibt auch lange frisch!
Das Mehl mit dem Honig, der Trockenhefe, dem Salz, dem Sauerteigansatz und dem Wasser in einer großen Schüssel vermischen und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Den Teig anschließend für 60 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen.
Parallel die Karotten schälen und mit einer Reibe fein raspeln.
Nach 60 Minuten Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Oberfläche erneut durchkneten und dabei die Karottenraspeln und die Leinsamen unter den Teig kneten.
Den Teig mit untergeknetenen Karotten und Leinsamen zu einem Teigling formen, mit Mehl bemehlen und für weitere 45 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze aufheizen. Dabei eine Backform direkt im Ofen erwärmen, sodass die Form ebenfalls erhitzt ist.
Nach etwa 20 Minuten die Backform aus dem Ofen nehmen und den Teigling vorsichtig hineingeben. Ggf. noch etwas Mehl auf dem Teig verteilen.
Das Brot in der geschlossenen Form mit Deckel für 15 Minuten backen.
Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200° Ober-/Unterhitze reduzieren und den Deckel abnehmen.
Das Brot auf niedriger Temperatur für weitere 15 Minuten backen.
Nach 15 Minuten den Ofen ausstellen und das gebackene Brot zum Auskühlen aus dem Ofen nehmen.
Mit der Vitamin-D-Hefe verwandelt sich dieses Rezept in eine noch wertvollere Nährstoffquelle. Hol dir die Sonne auf den Teller!
Vorbereitungszeit Gesamtzeit 
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