Selbstgebackenes Dinkelbrot mit Walnüssen

Ein in Scheiben geschnittenes Dinkelbrot mit Walnüssen liegt auf einem Holzbrett, daneben einige Walnüsse und andere Backutensilien

L'Alfred's Bio-Trockenhefe in der 125g-Packung

normal

Vorbereitungszeit 1 Stunde

Gesamtzeit 16 Stunden

Zutaten

Brühstück
100 g Dinkel Vollkornmehl
200 g gekochtes Wasser
Hauptteig
300 g Dinkelmehl Type 630
300 g Weizenmehl Type 550
100 g Naturjogurt
250 ml zimmerwarmes Wasser
15 g Salz
2 g Trockenhefe
100 g zerkleinerte Walnüsse

Selbstgebackenes Dinkelbrot mit Walnüssen

Nichts schmeckt im Herbst besser als ein selbst gebackenes Nussbrot! Dieses Dinkelbrot mit Walnuss ist ideal für Käse, Wurst oder herzhafte Aufstriche. Denn durch die gehackten Walnüsse bekommt das Brot ein nussiges Aroma und ein wenig Bissfestigkeit. Richtig gebacken ist das Walnussbrot innen saftig weich und außen angenehm knusprig.

Die Walnüsse verhelfen dem Brot aber nicht nur zu einem herbstlichen Geschmack, sondern sorgen auch für eine etwas dunklere Farbe. Damit das Brot nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch von seiner Konsistenz lassen wir den Teig für 10-12 Stunden ruhen. Dafür kann man den Teig entweder am Vorabend ansetzen, wenn man früh morgens backen möchte, oder am frühen Morgen des Backtags, wenn man erst abends backen möchte.

Noch ein Tipp zur Arbeit mit Nüssen: Trockene Nüsse entziehen dem Teig Feuchtigkeit. Wenn ihr die Nüsse vor dem Zugeben in den Teig einweichen lasst, könnt ihr dies verhindern. Allerdings solltet ihr dann die Flüssigkeit, die ihr direkt in den Teig gebt, ein wenig verringern. Wie viel hängt von der Anzahl der Nüsse im Verhältnis zum Rest ab.

Anleitung

Für das Brühstück:
- Das Wasser zum Kochen bringen
- Das Mehl in eine kleine hitzefeste Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mit einem Löffel umrühren, bis ein homogener Brei entsteht.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Brei für 2,5 Stunden ruhen lassen.
Für den Hauptteig:
- Zimmerwarmes Wasser in eine große Schüssel geben und das Brühstück, das Mehl und die Trockenhefe hinzugeben.
- Zutaten für einige Minuten gleichmäßig verkneten damit der Teig entsteht.
- Das Salz hinzufügen und ebenfalls gut unterkneten, bis der Teig sich gut vom Schüsselrand löst.
- Anschließend die Walnüsse untermischen und nochmal gut verkneten, sodass sie sich im gesamten Teig verteilen.
Den Teig für die Stockgare in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder einem Deckel abdecken. Der Teig muss nun für 10-12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 22° C) ruhen lassen. In den ersten 1,5 Stunden den Teig jede halbe Stunde dehnen und falten, damit er sich gut entwickelt.
Nach 10-12 Stunden Stockgare den Teig zum Teigling formen und damit nicht zu fest drücken. Der Teig wird nicht mehr geknetet, damit Lufteinschlüsse nicht entweichen.
Den Teig für 90 Minunten lang zur Stückgare bei Zimmertemperatur in einem bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Stückgare kann der Ofen vorgeheizt werden.

Backen

Den Ofen auf 250° C aufheizen und dabei direkt einen Dutch Oven, einen Römertopf oder eine Brotbackform mit erwärmen.
Die Backform aus dem Ofen nehmen und den Teigling direkt in die heiße Form gleiten lassen.
Die Form mit dem Teigling und abgedeckt durch einen Deckel in den Ofen geben und bei 250° für 10 Minuten anbacken.
Nach 10 Minuten den Ofen auf 200° C herunterregeln und den Teig für weitere 25 Minuten abgedeckt backen.
Zum Ende den Deckel entfernen und das Brot noch einmal für 10-15 Minuten ohne Deckel backen. So erhält das Brot seine schöne Farbe und eine knusprige Kruste.
Nach dem Backen das Brot sofort aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

Tipp: Am besten gelingt dies auf einem Gitter, sodass auch der Brotboden gut atmen kann.