Anleitung

1. Einen kleinen Hokkaido-Kürbis (von etwa 600g Gewicht) entkernen und die Fasern entfernen. Den Kürbis inklusive der Schale in grob gewürfelte Stücke schneiden.

2. Jeweils eine große Zwiebel und eine große Knoblauchzehe abziehen und fein schneiden.

3. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten.

4. Nach und nach den Knoblauch, den Korriander und das Kurkuma dazugeben. Anschließend den grob gewürfelten Kürbis hinzugeben und für 2-3 Minuten mit anbraten.

5. Zum Abschluss das Mehl hinzugeben, gründlich einrühren und kurz anschwitzen.

6. Als nächstes die Gemüsebrühe und die Sahne in die Pfanne gießen und einmal aufkochen lassen.

7. Die Sauce bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen und dann noch einmal für 5 Minuten aufkochen. Der Kürbis sollte am Ende weich sein und die Sauce etwas angedickt. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken.

8. Für die Pasta: Während die Sauce köchelt einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser großzügig salzen und die Nudeln 1-2 Minuten kürzer als auf der Verpackung angegeben kochen. Durch ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.

Backen

1. Den Backofen auf 200 Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen.

2. Die Nudeln zur Sauce geben und alles gründlich vermischen. Anschließend alles in die vorbereitete Auflaufform füllen und nach Wunsch mit veganem Käse bestreuen.

3. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen.

4. Auflaufform aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen!

   Guten Appetit