Tiempo de preparación 30 minutos 
Tiempo total 44 horas y 40 minutos El pan fresco es sencillamente maravilloso. Para mantener el pan húmedo y fresco durante mucho tiempo, hay un truco muy sencillo: basta con añadir algunas verduras ralladas a la masa básica. Las zanahorias son perfectas para esto, porque el pan de zanahoria sabe igual de bien con ingredientes dulces y salados. En realidad, la masa del pan de zanahoria es bastante sencilla de preparar, pero las zanahorias ralladas al final le añaden valor con unos sencillos pasos.
A continuación encontrará la sencilla receta con todas las instrucciones a seguir:
Ponga las harinas de trigo y de espelta en un bol grande y mézclelas.
Añada 10 g de sal a la harina y mezcle bien. Esto garantiza que la sal se distribuya bien en la masa y que no queden grumos de sal.
Añadir 2 g de levadura seca de L’Alfred a la harina y añadir 350 ml de agua. Mezclar la levadura seca y el agua con la mezcla de harina. No añadir las zanahorias hasta que la masa haya subido, de lo contrario la masa no subirá tan bien.
Amasar bien la masa (aún sin zanahorias) durante unos 10 minutos y después dejarla reposar un total de 48 horas. Deja que la masa suba en un bol tapado en la nevera durante 24 horas. Transcurridas 24 horas, saca la masa del frigorífico y estírala y dóblala una vez. A continuación, déjala reposar de nuevo en el frigorífico durante 12 horas. Vuelva a sacar la masa del frigorífico y estírela y dóblela una vez más. Por último, deje que la masa suba durante 6 horas a temperatura ambiente.
Para preparar el horneado, pelar y rallar 2-3 zanahorias grandes de 300 g para obtener unos 180 g de zanahorias ralladas. Amase con cuidado estas zanahorias ralladas en la masa ya fermentada. Las zanahorias añaden humedad adicional a la masa en este último paso, de modo que parece ligeramente más “húmeda” de lo habitual.
Deje fermentar la masa de zanahoria en la cesta de fermentación durante 90 minutos. Justo antes de hornear, coloque la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y córtela con un cuchillo de repostería, ya sea haciendo un corte largo y recto o varios cortes verticales más pequeños. Como la masa se ha humedecido debido a las zanahorias, es mejor hacer cortes más profundos que demasiado cortos.
Justo antes de cortar la masa, calentar el horno a 230° y, al mismo tiempo, calentar agua en un hervidor o cazo.
Una vez que el horno haya alcanzado su temperatura, coloque la masa en la bandeja del horno. Al mismo tiempo, vierta una pequeña taza de agua caliente en una fuente refractaria y colóquela en la parte inferior del horno.
Retire del horno la fuente refractaria con el agua evaporándose transcurridos 5 minutos de cocción. Deje la puerta del horno brevemente abierta para que pueda salir la humedad residual del horno.
Hornear el pan otros 10 minutos a 230°C para que se forme una bonita corteza firme. A continuación, reduzca la temperatura a 200°C para que el pan se hornee bien por dentro y por fuera sin secarse.
Hornea el pan de zanahoria a 200°C durante 25 minutos más y apaga el horno. Deje enfriar el pan unos minutos en el calor residual del horno.
Para evitar que se rompa la corteza, deje enfriar bien el pan antes de cortarlo. Pero, por supuesto, el pan de zanahoria también sabe muy bien caliente, si necesita hacerlo con prisa.
¡Le deseamos buen provecho!
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Tiempo de preparación Tiempo total 
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