Pan casero de espelta con nueces

Una rebanada de pan de espelta con nueces reposa sobre una tabla de madera, junto a ella algunas nueces y otros utensilios de panadería

Levadura seca ecológica L'Alfred's en sobres de 125g

normal

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo total 16 horas

Ingredientes

Caldo
100 g de harina de espelta integral
200 g de agua hervida
Masa principal
300 g de harina de espelta tipo 630
300 g de harina de trigo tipo 550
100 g de yogur natural
250 ml de agua a temperatura ambiente
15 g de sal
2 g de levadura seca
100 g de nueces picadas

Pan casero de espelta con nueces

Nada sabe mejor en otoño que un pan casero con nueces. Este pan de espelta con nueces es ideal para acompañar quesos, embutidos o cremas saladas para untar. Las nueces picadas dan al pan un sabor a nuez y un poco de mordiente. Horneado correctamente, el pan de nueces queda húmedo y suave por dentro y agradablemente crujiente por fuera.

Las nueces no sólo dan al pan un sabor otoñal, sino que también le confieren un color ligeramente más oscuro. Dejamos reposar la masa entre 10 y 12 horas para que el pan no sólo tenga buen sabor, sino también la consistencia adecuada. Puedes preparar la masa la víspera si quieres hornear temprano por la mañana, o bien a primera hora del día de la hornada si no quieres hornear hasta la noche.

Otro consejo para trabajar con frutos secos: Los frutos secos eliminan la humedad de la masa. Puede evitarlo remojando los frutos secos antes de añadirlos a la masa. Sin embargo, entonces deberá reducir la cantidad de líquido que añade directamente a la masa. La cantidad depende del número de nueces en relación con el resto.

Instrucciones

Para el caldo:
- Llevar el agua a ebullición
- Poner la harina en un cuenco pequeño resistente al calor y verter el agua hirviendo sobre ella. Remover con una cuchara hasta obtener una papilla homogénea.
- Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar las gachas durante 2,5 horas.
Para la masa principal
- Verter agua a temperatura ambiente en un bol grande y añadir el escaldado, la harina y la levadura seca.
- Amasar los ingredientes uniformemente durante unos minutos para formar la masa.
- Añadir la sal y amasar bien hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
- A continuación, incorporar las nueces y volver a amasar bien para que se distribuyan por toda la masa.
Colocar la masa en un bol y cubrirla con un paño húmedo o una tapa. Ahora hay que dejar reposar la masa durante 10-12 horas a temperatura ambiente (aprox. 22°C). Durante las primeras 1,5 horas, estire y doble la masa cada media hora para que se desarrolle bien.
Tras 10-12 horas de reposo, forme una bola con la masa y no la apriete demasiado. La masa ya no se amasa para evitar que salgan bolsas de aire.
Dejar fermentar la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente en una cesta de fermentación enharinada. El horno puede precalentarse unos 15 minutos antes del final de la fermentación.

Hornear

Calentar el horno a 250° C y calentar directamente un horno holandés, una fuente de horno o un molde para hornear pan.
Sacar el molde del horno y deslizar la masa directamente en el molde caliente.
Introducir el molde con la masa, tapado con una tapa, en el horno y hornear a 250° durante 10 minutos.
Transcurridos 10 minutos, baje el horno a 200°C y hornee la masa, tapada, durante 25 minutos más.
Al final, retire la tapa y hornee el pan de nuevo durante 10-15 minutos sin la tapa. De este modo, el pan adquiere un bonito color y una corteza crujiente.
Una vez cocido, sáquelo inmediatamente del horno y déjelo enfriar bien.

Consejo: es mejor hacerlo sobre una rejilla de alambre para que la base del pan pueda respirar.