Instrucciones

1. Para el hervido de harina:

   • Mezclar todos los ingredientes para el hervido de harina sin grumos y llevar a ebullición sin dejar de remover hasta obtener una mezcla parecida a un pudin.
   • A continuación, dejar enfriar bien la mezcla de harina.

   Consejo: La espelta liga menos agua que el trigo clásico y forma una estructura de masa más débil. La ebullición de la harina liga mejor el agua y libera enzimas que refuerzan la estructura de la masa.

2. Para el pan integral de espelta

   • Mezclar todos los ingredientes restantes, incluido el trozo de harina cocida, y amasar hasta obtener una masa.
   • Dejar madurar la masa durante 12-18 h en un bol, tapada, en el frigorífico.
   • Estirar y doblar unas 8-10 veces tirando de la masa por todos lados y batiéndola sobre sí misma. Por último, dejar levar durante una hora a temperatura ambiente.
   • Volver a estirar la masa y darle forma redonda.
   • Por último, dejar levar de nuevo durante 1 hora.

Hornear

1. Precalentar el horno a 250° calor arriba/abajo con una cazuela (si se dispone de ella).

2. Colocar la masa en la cazuela (si se dispone de ella) y hornear tapada con una tapa a 250° durante 30 minutos, después quitar la tapa y hornear otros 20 minutos a 200°.

3. Como alternativa, hornear el pan en una bandeja durante 50 minutos a 230°. Para evitar que la corteza se seque demasiado rápido y para que el pan se rinda más fácilmente, lo ideal es colocar 2 cubitos de hielo en el fondo del horno en cuanto se introduzca el pan en el horno.