Pan de espelta y nueces con yogur natural

Sobre una tabla de madera, con las dos primeras rebanadas cortadas, hay un pan negro de espelta y nuez con corteza de harina. Junto al pan hay un cuchillo de pan y una bolsa de pan.

Levadura seca L'Alfred's Vitamin D en envase de 125g

normal

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo total 16-22 horas

Ingredientes

Para la masa previa
40 g de harina de espelta integral
180 g de agua
15 g de sal
Para el pan integral de espelta
420 g de harina de espelta integral
150 g de harina integral de centeno
140 g de agua
3 g de levadura seca*
240 g de yogur natural
18 g de vinagre
80 g de nueces
5 g de aceite de colza
Masa previa

Pan de espelta y nueces con yogur natural

¡Nada nos sabe mejor que un pan casero aromático y fuerte! En esta receta de pan de espelta y nueces con yogur natural, el proceso de fermentación se ralentiza con bajas temperaturas. El agua se liga a la harina y la masa produce sabores que hacen que el pan sea húmedo y aromático. El resultado es un pan sabroso y fuerte que sabe bien durante mucho tiempo y es un placer comer.

* Nota: si esta receta se hornea con levadura seca con vitamina D de L’Alfred, como sugerimos, la receta aporta más del 11% de las necesidades medias diarias de vitamina D.

Instrucciones

Para el hervido de harina:
- Mezclar todos los ingredientes para el hervido de harina sin grumos y llevar a ebullición sin dejar de remover hasta obtener una mezcla parecida a un pudin.
- A continuación, dejar enfriar bien la mezcla de harina.
Consejo: La espelta liga menos agua que el trigo clásico y forma una estructura de masa más débil. La ebullición de la harina liga mejor el agua y libera enzimas que refuerzan la estructura de la masa.
Para el pan integral de espelta
- Mezclar todos los ingredientes restantes, incluido el trozo de harina cocida, y amasar hasta obtener una masa.
- Dejar madurar la masa durante 12-18 h en un bol, tapada, en el frigorífico.
- Estirar y doblar unas 8-10 veces tirando de la masa por todos lados y batiéndola sobre sí misma. Por último, dejar levar durante una hora a temperatura ambiente.
- Volver a estirar la masa y darle forma redonda.
- Por último, dejar levar de nuevo durante 1 hora.

Hornear

Precalentar el horno a 250° calor arriba/abajo con una cazuela (si se dispone de ella).
Colocar la masa en la cazuela (si se dispone de ella) y hornear tapada con una tapa a 250° durante 30 minutos, después quitar la tapa y hornear otros 20 minutos a 200°.
Como alternativa, hornear el pan en una bandeja durante 50 minutos a 230°. Para evitar que la corteza se seque demasiado rápido y para que el pan se rinda más fácilmente, lo ideal es colocar 2 cubitos de hielo en el fondo del horno en cuanto se introduzca el pan en el horno.