Tiempo de preparación 30 minutos 
Tiempo total 13 horas y media ¿Qué puede haber mejor un domingo por la mañana que unos panecillos caseros recién salidos del horno? Cuando el aroma del café recién molido recorre la cocina y los panecillos calientes del domingo se han horneado y están crujientes, sabes que va a ser un domingo perfecto.
Con un tiempo de reposo de 11 horas, esta receta de panecillos integrales de centeno y espelta con masa madre es ideal para preparar de un día para otro. Para elaborarla, basta con preparar la masa la noche anterior y dejarla reposar a temperatura ambiente durante toda la noche. Por la mañana, sólo hay que dar forma a la masa y, tras un breve tiempo de fermentación, meterla en el horno.
Por supuesto, los panecillos también pueden hornearse con antelación y congelarse en el congelador. Para ello, acorte el tiempo de horneado entre 5 y 10 minutos y congele los panecillos ligeramente blandos después de que se hayan enfriado. Por la mañana, los panecillos pueden sacarse directamente del congelador y hornearse a unos 200° de calor arriba/abajo durante 10 minutos.
Porque, tanto si están recién hechos como si se han horneado en el almacén, estos panecillos siempre saben bien.
Mezclar la harina con el agua, la masa madre, la levadura y la sal en un bol grande y amasar bien durante unos 5 minutos hasta que los ingredientes formen una masa ligeramente pegajosa.
Dejar reposar la masa durante media hora y volver a amasar.
Pasados otros 30 minutos, doble y estire la masa una vez. Por último, deje reposar la masa del bollo en el bol cubierto con una tapa o un paño de cocina durante 11 horas a temperatura ambiente.
Una vez transcurridas las 11 horas de reposo, estire y doble la masa una última vez y, a continuación, forme piezas individuales de masa para panecillos. Recomendamos pesar piezas de masa de unos 110 g, pero los panecillos pueden hacerse más grandes o más pequeños según se desee. Para que todos los panecillos se horneen bien y uniformemente, los trozos individuales de masa deben tener un tamaño lo más uniforme posible.
Cubra la masa y déjela levar a temperatura ambiente durante otros 60 minutos. Unos 5-10 minutos antes de que termine el último tiempo de fermentación, puede precalentar el horno.
Precalentar el horno a 250° calor arriba/abajo. Al mismo tiempo, calentar agua en el hervidor y preparar una fuente de horno.
Justo antes de hornear, cortar las empanadillas con un cuchillo de repostería.
A continuación, llene la fuente de horno con el agua hervida y coloque la fuente en la parte inferior del horno. A continuación, introduce la bandeja con los panecillos directamente en el horno y cierra la puerta.
Retire la bandeja con el agua caliente del horno transcurridos 5 minutos y deje la puerta del horno brevemente abierta para que pueda salir la humedad residual del horno. A continuación, vuelve a cerrar la puerta para que continúe el proceso de cocción.
Transcurridos otros 5 minutos, reduzca la temperatura del horno a 200°. Hornee los panecillos durante otros 10-15 minutos, dependiendo del crujiente deseado.
Consejo: Si desea congelar algunos de los panecillos para otro día después de que se hayan enfriado, puede sacar algunos de los panecillos del horno después de los primeros 10 minutos de horneado (cuando la temperatura se reduce a 200°). Los panecillos congelados pueden descongelarse en cualquier momento y hornearse frescos durante otros 10-15 minutos a 200°.
La levadura con vitamina D transforma esta receta en una fuente de nutrientes aún más valiosa. ¡Lleve el sol a su plato!
Tiempo de preparación Tiempo total 
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