Panecillos de centeno y trigo duro de la noche a la mañana

Un panecillo de centeno y espelta reposa sobre una tabla de madera, junto a ella algunos utensilios de repostería y una cesta con más panecillos.

Levadura seca Vitamina D de L'Alfred's en sobres de 18x9g

simple

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo total 12 horas y 30 minutos

Ingredientes

100 g de harina de centeno tipo 1150
100 g de harina de espelta tipo 1050
300 g de harina de trigo tipo 1050
9 g de levadura seca
340 ml de agua
½ cucharadita de azúcar
12 g de sal

Panecillos de centeno y trigo duro de la noche a la mañana

Esta sencilla receta de panecillos caseros elaborados con una mezcla de harina de centeno, espelta y trigo es ideal para los principiantes en la repostería. Con sólo unos pocos ingredientes y asas, la masa se prepara rápidamente la noche anterior y puede reposar en el frigorífico durante 12-13 horas.

A la mañana siguiente, la masa se saca con cuidado del bol y se divide simplemente en 8 partes aproximadamente iguales, sin amasar más ni dar forma complicada a los trozos de masa. Dependiendo de la forma del bol, se obtienen panecillos redondos o cuadrados. Y aunque los panecillos parezcan muy pequeños al principio, siguen subiendo en el horno.

Las harinas de trigo y espelta mantienen los panecillos esponjosos por dentro, mientras que la harina de centeno aporta un fuerte aroma y una corteza firme. Esta mezcla es ideal cuando no se dispone de mucho tiempo para hornear. Si desea algo más de variedad, puede pincelar los panecillos con un poco de agua antes de hornearlos y luego rebozarlos en semillas, granos o copos de avena.

Así tendrás rápidamente una bandeja llena de panecillos diferentes y la mesa del desayuno parecerá más variada.

Instrucciones

Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar bien. La levadura seca de L’Alfred puede mezclarse directamente con la harina sin disolverla en agua.
Dejar fermentar la masa en un molde o recipiente tapado en el frigorífico durante 12-13 horas.
A la mañana siguiente, saque la masa del recipiente y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada. A continuación, divida con cuidado la masa en 8 trozos más o menos iguales sin amasar primero. Los panes individuales tendrán un aspecto relativamente plano, pero seguirán subiendo en el horno.

Hornear

Poner un recipiente con agua en el horno y precalentarlo a 250° C horno de convección.
Hornear la bandeja con los panes durante 10-12 minutos en horno caliente.
Consejo: Si le gusta un poco más granulado, añada algunos granos a la masa antes de hornear. Las pipas de girasol, las pipas de calabaza o las semillas de lino son adecuadas para ello. Para que los granos se adhieran bien al bollo, es aconsejable pincelar previamente la pieza de masa con agua, leche o yema de huevo.