Pain à l’épeautre et aux noix avec yogourt naturel

Un pain foncé à l'épeautre et aux noix avec une croûte de farine est posé sur une planche en bois, les deux premières tranches sont entamées. Un couteau à pain et un sac à pain sont posés à côté du pain.

Levure sèche L'Alfred's Vitamin D en sachet de 125g

normal

Temps de préparation 30 minutes

Temps total 16-22 heures

Ingrédients

Pour le pré-pâte
40g de farine d'épeautre complète 180g d'eau
180g d'eau
15g de sel
Pour le pain mixte à l'épeautre complet
420g de farine d'épeautre complète
150g de farine de seigle complète
140g d'eau
3g de levure sèche*
240g de yaourt nature
18g de vinaigre
80g de noix
5g d'huile de colza
Le pré-pâte

Pain à l’épeautre et aux noix avec yogourt naturel

Rien ne nous plaît plus qu’un pain maison aromatique et corsé ! Dans cette recette de pain à l’épeautre et aux noix riche en goût avec du yaourt naturel, le processus de fermentation est ralenti par des températures basses. L’eau est liée dans la farine et la pâte produit des arômes qui rendent le pain juteux et aromatique. Il en résulte un pain savoureux et corsé, dont le goût dure longtemps et qui fait plaisir à voir.

* Remarque : si cette recette est préparée avec la levure sèche de vitamine D L’Alfred’s comme nous l’avons suggéré, elle couvre plus de 11% des besoins quotidiens moyens en vitamine D.

Instructions

Pour le morceau de farine :
- Mélanger tous les ingrédients pour la préparation de la farine sans faire de grumeaux et porter à ébullition en remuant pour obtenir une masse semblable à du pudding.
- Laisser ensuite bien refroidir le gâteau de farine.
Conseil : l’épeautre lie moins l’eau que le blé classique et forme une structure de pâte plus faible. La cuisson de la farine permet de mieux lier l’eau et de libérer des enzymes qui renforcent la structure de la pâte.
Pour le pain mixte à l’épeautre complet :
- Mélanger tous les autres ingrédients, y compris le morceau de farine à cuire, et pétrir pour obtenir une pâte.
- Laisser mûrir la pâte pendant 12 à 18 h dans un saladier couvert au réfrigérateur.
- Etirer et plier la pâte environ 8 à 10 fois en la tirant tout autour et en la rabattant sur elle-même. Enfin, laisser lever pendant une heure à température ambiante.
- Étirer à nouveau la pâte, puis lui donner une forme ronde.
- Enfin, laisser encore une fois mûrir pendant 1 heure.

Cuisson au four

Préchauffer le four à 250° (chaleur de voûte et de sole) avec une cocotte (si disponible).
Mettre la pâte dans la cocotte (si disponible) et la couvrir d’un couvercle et faire cuire à 250° pendant 30 minutes, puis retirer le couvercle et terminer la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires à 200°.
Alternativement, faire cuire le pain sur une plaque pendant 50 minutes à 230°. Pour que la croûte ne sèche pas trop vite et que le pain puisse mieux lever, placez idéalement 2 glaçons sur le fond du four dès que le pain est enfourné.