Pain aromatique à la bière noire et au mélange de seigle et de froment

Un pain sombre à la bière noire et à la mie poreuse est posé sur une planche en bois, à côté d'ustensiles de cuisson et d'une bouteille de bière.

Levure sèche L'Alfred's Vitamin D en sachet de 125g

normal

Temps de préparation 30 minutes

Temps total 5 heures

Ingrédients

360 g de farine de blé type 550
140 g de farine de seigle type 1150
350 ml de bière noire (p. ex. Köstritzer)
3 g de levure sèche
1 cuillère à soupe de miel
11 g de sel

Pain aromatique à la bière noire et au mélange de seigle et de froment

Découvrez le monde délicieux du pain à la bière noire – une délicieuse fusion entre l’artisanat traditionnel de la boulangerie et le goût riche de la bière brune. Notre recette de pain à la bière noire est un vrai régal pour les amateurs de pain qui recherchent quelque chose de spécial. Les subtiles notes sucrées de la bière donnent au pain un goût légèrement salé. Sa couleur profonde et sombre et son goût inimitable font de ce pain un véritable point fort sur chaque table. Avec sa croûte robuste et son intérieur juteux, il accompagne parfaitement les garnitures salées ou se déguste tout simplement avec du beurre.

Instructions

Mettre la farine de blé et la farine de seigle dans un grand saladier avec la levure sèche et le miel. La pâte est pétrie directement comme pâte principale sans le levain.
Ajoutez peu à peu la bière noire à la farine et pétrissez toujours vigoureusement ensemble. Pour finir, pétrir vigoureusement la pâte pendant 10 minutes afin d’obtenir une pâte homogène.
Après 10 minutes de pétrissage, ajoutez le sel à la pâte et pétrissez bien la pâte pendant 3 minutes supplémentaires.
Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 4 heures à température ambiante. Dans l’idéal, étirer et plier la pâte toutes les 30 minutes. (Si cela n’est pas possible, étirer et plier la pâte au moins 2 fois au début et la laisser ensuite reposer pendant 3 heures).

Cuisson au four

Placez un moule à pain dans le four et préchauffez celui-ci avec le moule à 250° de chaleur supérieure et inférieure.
Retire le moule du four préchauffé et fais-y glisser délicatement le pâton. Si tu ne veux pas faire de pain de campagne (avec une croûte déchirée), incise le pâton au préalable.
Mettre le moule à pain avec le couvercle dans le four et cuire pendant 20 minutes avec le moule fermé.
Après 20 minutes, réduire la température à 200° (chaleur de voûte et de sole) et ouvrir le moule ou retirer le couvercle.
Cuire le pain pendant 10 minutes supplémentaires et le retirer ensuite du four pour le laisser refroidir.
Déposer le pain sur une grille et bien le laisser refroidir avant de le couper pour la première fois.