Pain d’épeautre aux noix fait maison

Un pain d'épeautre tranché avec des noix est posé sur une planche en bois, à côté de laquelle se trouvent des noix et d'autres ustensiles de boulangerie.

L'Alfred's Organic levure sèche en paquet de 125g

normal

Temps de préparation 1 heure

Temps total 16 heures

Ingrédients

Brisure de pain
100 g de farine d'épeautre complète
200 g d'eau bouillie
Pâte principale
300 g de farine d'épeautre type 630
300 g de farine de blé type 550
100 g de yaourt nature
250 ml d'eau à température ambiante
15 g de sel
2 g de levure sèche
100 g de noix concassées

Pain d’épeautre aux noix fait maison

En automne, rien n’est meilleur qu’un pain aux noix fait maison ! Ce pain d’épeautre aux noix est idéal pour le fromage, la charcuterie ou les tartines savoureuses. En effet, les noix hachées confèrent au pain un arôme de noix et un peu de mordant. Bien cuit, le pain aux noix est moelleux à l’intérieur et agréablement croustillant à l’extérieur.

Les noix ne donnent pas seulement au pain un goût automnal, mais lui confèrent également une couleur légèrement plus foncée. Pour que le pain soit convaincant non seulement par son goût, mais aussi par sa consistance, nous laissons reposer la pâte pendant 10 à 12 heures. Pour cela, on peut préparer la pâte soit la veille au soir si l’on souhaite cuire tôt le matin, soit tôt le matin du jour de cuisson si l’on ne souhaite cuire que le soir.

Encore un conseil pour travailler avec des noix : Les noix sèches retirent l’humidité de la pâte. Si vous laissez tremper les noix avant de les ajouter à la pâte, vous pouvez éviter ce problème. Toutefois, vous devez alors réduire un peu le liquide que vous ajoutez directement à la pâte. La quantité dépend du nombre de noix par rapport au reste.

Instructions

Pour le bouillon de légumes :
- Porter l’eau à ébullition.
- Mettre la farine dans un petit bol résistant à la chaleur et verser l’eau bouillante. Remuez avec une cuillère jusqu’à obtenir une bouillie homogène.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer la bouillie pendant 2,5 heures.
Pour la pâte principale :
- Verser de l’eau à température ambiante dans un grand bol et y ajouter le bouillon, la farine et la levure sèche.
- Pétrir uniformément les ingrédients pendant quelques minutes pour obtenir la pâte.
- Ajoutez le sel et pétrissez également jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.
- Incorporer ensuite les noix et bien pétrir à nouveau pour qu’elles se répartissent dans toute la pâte.
Placez la pâte dans un saladier pour la fermentation et couvrez-la d’un linge humide ou d’un couvercle. La pâte doit maintenant reposer pendant 10 à 12 heures à température ambiante (environ 22° C). Pendant les premières 1,5 heures, étirer et plier la pâte toutes les demi-heures pour qu’elle se développe bien.
Après 10-12 heures de levée, façonner la pâte en pâton et ne pas la presser trop fort. Ne plus pétrir la pâte pour que les poches d’air ne s’échappent pas.
Laisser lever la pâte pendant 90 minutes pour la fermentation en morceaux à température ambiante dans un panier de fermentation fariné. Environ 15 minutes avant la fin de la fermentation, le four peut être préchauffé.

Cuisson au four

Chauffer le four à 250° C et y faire chauffer directement un dutch oven, un Römertopf ou un moule à pain.
Retirer le moule du four et faire glisser le pâton directement dans le moule chaud.
Mettre le moule avec le pâton, recouvert d’un couvercle, dans le four et faire cuire pendant 10 minutes à 250°.
Au bout de 10 minutes, baisser le four à 200° C et laisser cuire le pâton à couvert pendant 25 minutes supplémentaires.
À la fin, retirez le couvercle et faites cuire le pain encore une fois sans couvercle pendant 10 à 15 minutes. Le pain obtient ainsi sa belle couleur et une croûte croustillante.
Après la cuisson, retirer immédiatement le pain du four et bien le laisser refroidir.

Conseil : le mieux est de le faire sur une grille, afin que le fond du pain puisse lui aussi bien respirer.