Instructions

1. Mettre la farine de blé et la farine d’épeautre dans un grand saladier et les mélanger.

2. Ajouter 10g de sel à la farine et bien mélanger. Cela garantit que le sel se répartit bien dans la pâte et qu’il n’y a pas de grumeaux de sel.

3. Ajouter 2g de levure sèche L’Alfred’s à la farine et ajouter 350ml d’eau. Mélanger la levure sèche et l’eau avec le mélange de farine. Les carottes ne sont ajoutées à la pâte qu’après la fermentation de la pâte, sinon la pâte lèvera moins bien.

4. Pétrir la pâte (sans les carottes) pendant environ 10 minutes, puis la laisser reposer pendant 48 heures au total. Pour ce faire, laisser d’abord la pâte lever pendant 24 heures dans un récipient fermé au réfrigérateur. Après 24 heures, sortir la pâte du réfrigérateur et l’étirer et la plier une fois. Ensuite, laissez-la reposer à nouveau pendant 12 heures au réfrigérateur. Retirer à nouveau la pâte du réfrigérateur et l’étirer et la plier une nouvelle fois. Enfin, laisser lever la pâte à température ambiante pendant 6 heures.

5. Pour préparer la cuisson, épluchez et râpez 2 à 3 grosses carottes de 300 g chacune, de manière à obtenir environ 180 g de carottes râpées. Pétrir délicatement ces carottes râpées dans la pâte déjà levée. Lors de cette dernière étape, les carottes ajoutent de l’humidité à la pâte, de sorte que celle-ci semble un peu plus “mouillée” que d’habitude.

6. Laisser lever la pâte de carottes pendant 90 minutes dans le panier de fermentation. Juste avant la cuisson, placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites des incisions à l’aide d’un couteau à pâte, soit en faisant une longue coupe droite, soit en faisant plusieurs petites coupes verticales. Comme la pâte est devenue plus humide à cause des carottes, il est préférable ici de couper plus profondément plutôt que trop peu ou trop court.

Cuisson au four

1. Juste avant de couper la pâte, chauffez le four à 230° et faites chauffer de l’eau en parallèle dans une bouilloire ou une cassero

2. Dès que le four a atteint sa température, placez la pâte sur la plaque de cuisson dans le four. Parallèlement, verser une petite tasse d’eau chaude dans un plat réfractaire et poser ce dernier sur le fond du four.

3. Retirer du four le plat réfractaire contenant l’eau qui s’évapore après 5 minutes de cuisson. Laisser la porte du four grande ouverte pendant quelques instants afin que l’humidité résiduelle puisse s’échapper du four.

4. Cuire le pain pendant 10 minutes supplémentaires à 230° C pour qu’une belle croûte ferme puisse se former. Réduire ensuite la température à 200°C afin que le pain soit bien cuit à l’intérieur et à l’extérieur sans se dessécher.

5. Cuire le pain aux carottes à 200°C pendant 25 minutes supplémentaires, puis éteindre le four. Laisser le pain refroidir encore quelques minutes dans la chaleur résiduelle du four.

6. Pour que la croûte ne se brise pas, laissez bien refroidir le pain avant de le couper. Mais bien sûr, le pain aux carottes est également délicieux chaud, lorsqu’il faut aller particulièrement vite.

   Nous vous souhaitons bon appétit!