Temps de préparation 30 minutes 
Temps total 13,5 heures Qu’y a-t-il de mieux le dimanche matin que des petits pains faits maison tout juste sortis du four ? Lorsque le café fraîchement moulu embaume la cuisine et que les petits pains chauds du dimanche ont été cuits, croustillants et croquants, on sait que le dimanche sera parfait.
Avec un temps de repos de 11 heures, cette recette de petits pains de seigle complet à l’épeautre et au levain est idéale pour être préparée pendant la nuit. Pour cela, il suffit de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer la nuit à température ambiante. Le matin, il ne reste plus qu’à former les pâtons et à les mettre au four après un court temps de levage.
Mais les petits pains peuvent bien sûr aussi être précuits à l’avance et congelés au congélateur. Pour cela, réduisez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes et congelez les petits pains encore un peu mous après les avoir refroidis. Le matin, les petits pains peuvent être sortis directement du congélateur et cuits pendant 10 minutes à environ 200° de chaleur supérieure/inférieure.
Qu’ils soient fraîchement préparés ou cuits à l’avance, ces petits pains sont toujours délicieux !
Mélangez la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel dans un grand saladier et pétrissez bien le tout pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les ingrédients forment une pâte encore légèrement collante.
Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure, puis la pétrir à nouveau.
Après 30 minutes de repos supplémentaires, pliez et étirez la pâte une fois. Enfin, laissez reposer la pâte à petits pains dans le saladier, recouverte d’un couvercle ou d’un torchon, pendant 11 heures à température ambiante.
Après les 11 heures de repos, étirez et pliez la pâte une dernière fois, puis formez des pâtons de petits pains individuels. Nous recommandons de peser des pâtons d’environ 110 g de pâte, mais les petits pains peuvent être formés plus ou moins grands selon les goûts. Pour que tous les petits pains cuisent bien et de manière uniforme, les pâtons doivent être aussi grands que possible.
Couvrir les pâtons et les laisser lever à température ambiante pendant 60 minutes supplémentaires. Environ 5 à 10 minutes avant la fin du dernier temps de levage, le four peut déjà être préchauffé en parallèle.
Préchauffer le four à 250°, chaleur de voûte et de sole. Parallèlement, faire chauffer de l’eau dans la bouilloire et préparer un plat allant au four.
Juste avant la cuisson, incisez les pâtons avec un couteau de cuisine.
Remplir ensuite le plat allant au four avec l’eau bouillie et poser le plat sur le fond du four. Enfourner la plaque avec les petits pains directement dans le four et fermer la porte du four.
Au bout de 5 minutes, retirer du four le plat contenant l’eau chaude et laisser la porte du four grande ouverte pendant quelques instants afin que l’humidité résiduelle éventuelle puisse s’échapper du four. Refermer ensuite la porte pour que la cuisson se poursuive.
Après 5 minutes supplémentaires, réduire la température du four à 200°. Faire cuire les petits pains pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, selon le croustillant souhaité.
Astuce : si l’on souhaite congeler une partie des petits pains après leur refroidissement pour un autre jour, il est possible de retirer une partie des petits pains du four après les 10 premières minutes de cuisson (lorsque la température est réduite à 200°). Les petits pains congelés peuvent ensuite être décongelés à tout moment et cuits fraîchement pendant 10 à 15 minutes supplémentaires à 200°.
Avec la levure enrichie en vitamine D, cette recette se transforme en une source de nutriments encore plus précieuse. Fais entrer le soleil dans ton assiette !
Temps de préparation Temps total 
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