Petits pains de seigle, d’épeautre et de froment pendant la nuit

Un petit pain de froment, d'épeautre et de seigle est posé sur une planche en bois, à côté de quelques ustensiles de cuisson et d'une corbeille contenant d'autres petits pains.

L'Alfred's Vitamin D levure sèche en sachets de 18x9g

simple

Temps de préparation 15 minutes

Temps total 12 heures et 30 minutes

Ingrédients

100 g de farine de seigle type 1150
100 g de farine d'épeautre type 1050
300 g de farine de blé type 1050
9 g de levure sèche
340 ml d'eau
½ cuillère à café de sucre
12 g de sel

Petits pains de seigle, d’épeautre et de froment pendant la nuit

Cette recette simple de petits pains faits maison à partir d’un mélange de farine de seigle, d’épeautre et de blé est idéale pour les débutants en pâtisserie. Avec peu d’ingrédients et de manipulations, la pâte est rapidement préparée la veille et peut ensuite reposer pendant 12 à 13 heures au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain matin, la pâte est délicatement retirée du bol et simplement divisée en 8 parts à peu près égales, sans devoir pétrir à nouveau ou former des pâtons compliqués. Selon la forme du saladier, on obtient ainsi des formes de petits pains rondes ou carrées. Et même si les petits pains semblent tout petits au départ, ils continuent à lever au four.

Grâce à la farine de blé et d’épeautre qu’ils contiennent, les petits pains restent moelleux à l’intérieur, tandis que la farine de seigle leur confère un arôme prononcé et une croûte ferme. Ce mélange est donc idéal lorsqu’il ne reste que peu de temps pour cuisiner. Si vous souhaitez varier un peu les plaisirs, vous pouvez badigeonner les morceaux de pâte à pain d’un peu d’eau avant la cuisson et les rouler ensuite dans des graines, des pépins ou des flocons d’avoine.

On obtient ainsi rapidement une plaque entière de petits pains différents et la table du petit-déjeuner est plus variée !

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et bien les pétrir. La levure sèche L’Alfred’s peut être mélangée directement à la farine sans être dissoute dans l’eau.
Laisser lever la pâte dans une boîte ou un bol couvert pendant 12 à 13 heures au réfrigérateur.
Le lendemain matin, sortir la pâte du récipient et la poser sur un plan de travail fariné. Divisez ensuite délicatement la pâte en 8 morceaux de taille à peu près égale, sans la pétrir au préalable. Les différentes miches de pain ont l’air relativement plates, mais elles lèvent encore au four.

Cuisson au four

Placez un bol d’eau dans le four et préchauffez celui-ci à 250° C (chaleur tournante).
Enfourner la plaque avec les miches de pain pendant 10 à 12 minutes dans le four chaud.
Conseil : si vous aimez les pains plus granuleux, ajoutez quelques graines sur les pâtons avant la cuisson. Les graines de tournesol, les graines de courge ou les graines de lin conviennent parfaitement à cet effet. Pour que les graines adhèrent bien au petit pain, il est recommandé d’enduire le pâton d’eau, de lait ou de jaune d’œuf.