Istruzioni per l'uso

1. Per la bollitura della farina:

   • Mescolare tutti gli ingredienti per la farina senza grumi e portare a ebollizione mescolando fino a ottenere un composto simile a un budino.
   • Lasciare quindi raffreddare bene il composto di farina.

   Suggerimento: il farro lega meno acqua del grano classico e forma una struttura di pasta più debole. La bollitura della farina lega meglio l’acqua e rilascia enzimi che rafforzano la struttura dell’impasto.

2. Per il pane di farro integrale:

   • Mescolare tutti gli ingredienti rimanenti, compreso il pezzo di farina cotta, e impastare.
   • Lasciare maturare l’impasto per 12-18 ore in una ciotola, coperto, in frigorifero.
   • Allungare e ripiegare per circa 8-10 volte tirando l’impasto tutt’intorno e battendolo su se stesso. Infine, lasciare lievitare per un’ora a temperatura ambiente.
   • Allungare nuovamente l’impasto e poi dargli una forma rotonda.
   • Infine, lasciar lievitare nuovamente per 1 ora.

Cottura

1. Preriscaldare il forno a 250° con una casseruola per brasare (se disponibile).

2. Mettere l’impasto nella casseruola (se disponibile) e cuocere coperto con un coperchio a 250° per 30 minuti, quindi togliere il coperchio e cuocere per altri 20 minuti a 200°.

3. In alternativa, cuocere il pane su una teglia per 50 minuti a 230°. Per evitare che la crosta si secchi troppo rapidamente e per rendere il pane più facile da abbandonare, l’ideale sarebbe mettere 2 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno non appena il pane viene infornato.