Pane alle noci di Farro con yogurt naturale

Un pane scuro di farro e noci con una crosta di farina giace su una tavola di legno, con le prime due fette tagliate. Accanto al pane ci sono un coltello da pane e un sacchetto per il pane.

Lievito secco L'Alfred's Vitamin D in confezione da 125 g

normale

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo totale 16-22 ore

Ingredienti

Per il preimpasto
40 g di farina di farro integrale
180 g di acqua
15 g di sale
Per il pane di farro integrale
420 g di farina di farro integrale
150 g di farina di segale integrale
140 g di acqua
3 g di lievito secco*
240 g di yogurt naturale
18 g di aceto
80 g di noci
5g di olio di colza
Pre-impasto

Pane alle noci di Farro con yogurt naturale

Per noi non c’è niente di più gustoso di un pane aromatico e forte fatto in casa! In questa ricetta del pane di farro e noci con yogurt naturale, il processo di fermentazione è rallentato dalle basse temperature. L’acqua si lega alla farina e l’impasto produce sapori che rendono il pane umido e aromatico. Il risultato è un pane gustoso e forte, che si mantiene a lungo ed è un piacere da mangiare.

* Nota: se questa ricetta viene preparata con il lievito secco L’Alfred’s Vitamin D, come suggeriamo, fornisce oltre l’11% del fabbisogno medio giornaliero di vitamina D.

Istruzioni per l'uso

Per la bollitura della farina:
- Mescolare tutti gli ingredienti per la farina senza grumi e portare a ebollizione mescolando fino a ottenere un composto simile a un budino.
- Lasciare quindi raffreddare bene il composto di farina.
Suggerimento: il farro lega meno acqua del grano classico e forma una struttura di pasta più debole. La bollitura della farina lega meglio l’acqua e rilascia enzimi che rafforzano la struttura dell’impasto.
Per il pane di farro integrale:
- Mescolare tutti gli ingredienti rimanenti, compreso il pezzo di farina cotta, e impastare.
- Lasciare maturare l’impasto per 12-18 ore in una ciotola, coperto, in frigorifero.
- Allungare e ripiegare per circa 8-10 volte tirando l’impasto tutt’intorno e battendolo su se stesso. Infine, lasciare lievitare per un’ora a temperatura ambiente.
- Allungare nuovamente l’impasto e poi dargli una forma rotonda.
- Infine, lasciar lievitare nuovamente per 1 ora.

Cottura

Preriscaldare il forno a 250° con una casseruola per brasare (se disponibile).
Mettere l’impasto nella casseruola (se disponibile) e cuocere coperto con un coperchio a 250° per 30 minuti, quindi togliere il coperchio e cuocere per altri 20 minuti a 200°.
In alternativa, cuocere il pane su una teglia per 50 minuti a 230°. Per evitare che la crosta si secchi troppo rapidamente e per rendere il pane più facile da abbandonare, l’ideale sarebbe mettere 2 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno non appena il pane viene infornato.