Pane di farro fatto in casa con le noci

Un pane di farro a fette con noci giace su una tavola di legno, accanto ad esso alcune noci e altri utensili da forno.

Lievito secco biologico L'Alfred's in confezione da 125g

normale

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo totale 16 ore

Ingredienti

Brodo
100 g di farina di farro integrale
200 g di acqua bollita
Impasto principale
300 g di farina di farro tipo 630
300 g di farina di grano tenero tipo 550
100 g di yogurt naturale
250 ml di acqua a temperatura ambiente
15 g di sale
2 g di lievito secco
100 g di noci tritate

Pane di farro fatto in casa con le noci

In autunno non c’è niente di più gustoso del pane alle noci fatto in casa! Questo pane di farro con noci è ideale per formaggi, salsicce o creme salate. Le noci tritate conferiscono al pane un sapore di nocciola e un po’ di mordente. Cotto correttamente, il pane alle noci è umido e morbido all’interno e piacevolmente croccante all’esterno.

Le noci non solo danno al pane un sapore autunnale, ma gli conferiscono anche un colore leggermente più scuro. Lasciamo riposare l’impasto per 10-12 ore in modo che il pane non solo abbia un buon sapore, ma anche la giusta consistenza. Potete preparare l’impasto la sera prima se volete infornare la mattina presto, oppure la mattina presto del giorno di cottura se non volete infornare prima della sera.

Un altro consiglio per lavorare con le noci: Le noci secche tolgono umidità all’impasto. Si può evitare questo problema mettendo in ammollo le noci prima di aggiungerle all’impasto. Tuttavia, è necessario ridurre la quantità di liquido da aggiungere direttamente all’impasto. La quantità dipende dal numero di noci rispetto al resto.

Istruzioni per l'uso

Per il brodo:
- Portare l’acqua a ebollizione
- Mettere la farina in una piccola ciotola resistente al calore e versarvi sopra l’acqua bollente. Mescolare con un cucchiaio fino a formare una poltiglia omogenea.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare la polenta per 2,5 ore.
Per l’impasto principale:
- Versare l’acqua a temperatura ambiente in una ciotola capiente e aggiungere lo scotto, la farina e il lievito secco.
- Impastare uniformemente gli ingredienti per qualche minuto per formare l’impasto.
- Aggiungere il sale e impastare bene finché l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.
- Quindi unire le noci e impastare di nuovo bene in modo che si distribuiscano nell’impasto.
Mettere l’impasto in una ciotola e coprire con un panno umido o un coperchio. L’impasto deve essere lasciato riposare per 10-12 ore a temperatura ambiente (circa 22°C). Durante le prime 1,5 ore, allungare e piegare l’impasto ogni mezz’ora in modo che si sviluppi bene.
Dopo 10-12 ore di lievitazione, modellare l’impasto in una palla e non premerlo troppo. L’impasto non viene più lavorato per evitare la fuoriuscita di sacche d’aria.
Lasciare lievitare l’impasto per 90 minuti a temperatura ambiente in un cestino infarinato. Il forno può essere preriscaldato circa 15 minuti prima della fine della lievitazione.

Cottura

Riscaldare il forno a 250° C e scaldare direttamente un forno olandese, una teglia o una teglia per il pane.
Togliere la teglia dal forno e far scivolare l’impasto direttamente nella teglia calda.
Mettere la teglia con l’impasto, coperta con un coperchio, nel forno e cuocere a 250° per 10 minuti.
Dopo 10 minuti, abbassare il forno a 200° e cuocere la pasta, coperta, per altri 25 minuti.
Al termine, togliere il coperchio e cuocere nuovamente il pane per 10-15 minuti senza coperchio. In questo modo il pane assume un bel colore e una crosta croccante.
Una volta cotto, togliere immediatamente il pane dal forno e lasciarlo raffreddare completamente.

Suggerimento: è meglio farlo su una griglia in modo che la base del pane possa respirare.