Istruzioni per l'uso

1. Mettete le farine di grano e di farro in una ciotola capiente e mescolatele.

2. Aggiungere 10 g di sale alla farina e mescolare bene. Questo assicura che il sale sia ben distribuito nell’impasto e che non ci siano grumi di sale.

3. Aggiungere 2 g di lievito secco L’Alfred’s alla farina e aggiungere 350 ml di acqua. Mescolare il lievito secco e l’acqua con la miscela di farina. Non aggiungere le carote prima che l’impasto sia lievitato, altrimenti la pasta non lieviterà bene.

4. Lavorare bene l’impasto (ancora senza carote) per circa 10 minuti e poi lasciarlo riposare per un totale di 48 ore. Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola coperta in frigorifero per 24 ore. Dopo 24 ore, tirate fuori l’impasto dal frigorifero e stendetelo e piegatelo una volta. Quindi lasciarlo riposare nuovamente in frigorifero per 12 ore. Riprendere l’impasto dal frigorifero e allungarlo e piegarlo ancora una volta. Infine, lasciate lievitare l’impasto per 6 ore a temperatura ambiente.

5. Per prepararsi alla cottura, pelare e grattugiare 2-3 carote grandi da 300 g per ottenere circa 180 g di carote grattugiate. Impastare con cura queste carote tagliuzzate nell’impasto già lievitato. Le carote aggiungono ulteriore umidità all’impasto in quest’ultima fase, in modo che appaia leggermente più “umido” del solito.

6. Lasciare lievitare la pasta di carote nel cestino di prova per 90 minuti. Poco prima di infornare, mettere l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno e inciderlo con un coltello da pasticceria, praticando un unico taglio lungo e dritto o diversi tagli verticali più piccoli. Poiché l’impasto è diventato più umido a causa delle carote, è meglio praticare un taglio più profondo piuttosto che uno troppo piccolo o corto.

Cottura

1. Poco prima di tagliare la pasta, riscaldare il forno a 230° e contemporaneamente scaldare l’acqua in un bollitore o in una casseruola.

2. Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura, posizionare la pasta sulla teglia del forno. Contemporaneamente, versare una tazzina di acqua calda in una pirofila e posizionarla sul fondo del forno.

3. Togliere la pirofila con l’acqua che evapora dal forno dopo 5 minuti di cottura. Lasciare la porta del forno spalancata per un breve periodo, in modo che l’umidità residua possa fuoriuscire dal forno.

4. Cuocere il pane per altri 10 minuti a 230° C in modo che si formi una bella crosta soda. Riducete quindi la temperatura a 200° C in modo che il pane si cuocia bene all’interno e all’esterno senza seccarsi.

5. Cuocere il pane alle carote a 200°C per altri 25 minuti e poi spegnere il forno. Lasciare raffreddare il pane per qualche minuto nel calore residuo del forno.

6. Per evitare che la crosta si rompa, lasciate raffreddare bene il pane prima di tagliarlo. Ma naturalmente il pane alle carote è ottimo anche caldo, se dovete prepararlo in fretta.

   Vi auguriamo buon appetito!