Ricette

Lievito secco L'Alfred's Vitamin D in bustine da 18x9g
Un rotolo di grano-farro-riso giace su una tavola di legno, accanto ad esso alcuni utensili da forno e un cestino con altri rotoli.
Lievito secco L'Alfred's Vitamin D in bustine da 18x9g
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semplice
prep time icon Tempo di preparazione 15 minuti
total time icon Tempo totale 12 ore e 30 minuti

Ingredienti

  • 100 g di farina di segale tipo 1150
  • 100 g di farina di farro tipo 1050
  • 300 g di farina di frumento tipo 1050
  • 9 g di lievito secco
  • 340 ml di acqua
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 12 g di sale

Panini di segale e farro per tutta la notte

Questa semplice ricetta di panini fatti in casa con una miscela di farina di segale e farro è ideale per i principianti della panificazione. Con pochi ingredienti e manici, l’impasto si prepara rapidamente la sera prima e può riposare in frigorifero per 12-13 ore.

 

Il mattino seguente, l’impasto viene rimosso con cura dalla ciotola e semplicemente diviso in 8 parti approssimativamente uguali, senza impastare ulteriormente o dare forma complicata ai pezzi di pasta. A seconda della forma della ciotola, si ottengono panini di forma rotonda o quadrata. E anche se all’inizio i panini sembrano molto piccoli, crescono comunque nel forno.

 

Le farine di frumento e di farro mantengono i panini soffici all’interno, mentre la farina di segale conferisce un aroma forte e una crosta solida. Questa miscela è ideale quando non si ha molto tempo per cucinare. Se desiderate un’ulteriore varietà, potete spennellare i panini con un po’ d’acqua prima della cottura e poi rotolarli nei semi, nei cereali o nei fiocchi d’avena.

 

In questo modo avrete rapidamente un intero vassoio pieno di panini diversi e la tavola della colazione avrà un aspetto più vario!

Istruzioni per l'uso

  1. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare bene. Il lievito secco L’Alfred può essere mescolato direttamente nella farina senza scioglierlo nell’acqua.

  2. Lasciare lievitare l’impasto in una teglia o in una ciotola coperta in frigorifero per 12-13 ore.

  3. Il mattino seguente, togliere l’impasto dal contenitore e metterlo su un piano di lavoro infarinato. A questo punto, dividere con cura l’impasto in 8 pezzi più o meno uguali, senza impastare prima. Le singole pagnotte avranno un aspetto relativamente piatto, ma lieviteranno comunque nel forno.

Cottura

  1. Mettere una ciotola d’acqua nel forno e preriscaldare il forno a convezione a 250° C.

  2. Cuocere la teglia con le pagnotte per 10-12 minuti in forno caldo.

  3. Suggerimento: se vi piace un po’ più granuloso, aggiungete dei grani all’impasto prima della cottura. I semi di girasole, i semi di zucca o i semi di lino sono adatti a questo scopo. Per far sì che i grani aderiscano bene al rotolo, si consiglia di spennellare prima il pezzo di pasta con acqua, latte o tuorlo d’uovo.

Volete ancora più qualità? Questa ricetta funziona benissimo anche con il nostro lievito biologico.

Lievito secco biologico L'Alfred's in bustine da 18x9g

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