Panini di segale e farro per tutta la notte

Un rotolo di grano-farro-riso giace su una tavola di legno, accanto ad esso alcuni utensili da forno e un cestino con altri rotoli.

Lievito secco L'Alfred's Vitamin D in bustine da 18x9g

semplice

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo totale 12 ore e 30 minuti

Ingredienti

100 g di farina di segale tipo 1150
100 g di farina di farro tipo 1050
300 g di farina di frumento tipo 1050
9 g di lievito secco
340 ml di acqua
½ cucchiaino di zucchero
12 g di sale

Panini di segale e farro per tutta la notte

Questa semplice ricetta di panini fatti in casa con una miscela di farina di segale e farro è ideale per i principianti della panificazione. Con pochi ingredienti e manici, l’impasto si prepara rapidamente la sera prima e può riposare in frigorifero per 12-13 ore.

Il mattino seguente, l’impasto viene rimosso con cura dalla ciotola e semplicemente diviso in 8 parti approssimativamente uguali, senza impastare ulteriormente o dare forma complicata ai pezzi di pasta. A seconda della forma della ciotola, si ottengono panini di forma rotonda o quadrata. E anche se all’inizio i panini sembrano molto piccoli, crescono comunque nel forno.

Le farine di frumento e di farro mantengono i panini soffici all’interno, mentre la farina di segale conferisce un aroma forte e una crosta solida. Questa miscela è ideale quando non si ha molto tempo per cucinare. Se desiderate un’ulteriore varietà, potete spennellare i panini con un po’ d’acqua prima della cottura e poi rotolarli nei semi, nei cereali o nei fiocchi d’avena.

In questo modo avrete rapidamente un intero vassoio pieno di panini diversi e la tavola della colazione avrà un aspetto più vario!

Istruzioni per l'uso

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare bene. Il lievito secco L’Alfred può essere mescolato direttamente nella farina senza scioglierlo nell’acqua.
Lasciare lievitare l’impasto in una teglia o in una ciotola coperta in frigorifero per 12-13 ore.
Il mattino seguente, togliere l’impasto dal contenitore e metterlo su un piano di lavoro infarinato. A questo punto, dividere con cura l’impasto in 8 pezzi più o meno uguali, senza impastare prima. Le singole pagnotte avranno un aspetto relativamente piatto, ma lieviteranno comunque nel forno.

Cottura

Mettere una ciotola d’acqua nel forno e preriscaldare il forno a convezione a 250° C.
Cuocere la teglia con le pagnotte per 10-12 minuti in forno caldo.
Suggerimento: se vi piace un po’ più granuloso, aggiungete dei grani all’impasto prima della cottura. I semi di girasole, i semi di zucca o i semi di lino sono adatti a questo scopo. Per far sì che i grani aderiscano bene al rotolo, si consiglia di spennellare prima il pezzo di pasta con acqua, latte o tuorlo d’uovo.