Tempo di preparazione 30 minuti 
Tempo totale 13,5 ore Cosa c’è di meglio la domenica mattina dei panini appena sfornati? Quando l’aroma del caffè appena macinato si diffonde in cucina e i panini caldi della domenica sono diventati croccanti, si sa che sarà una domenica perfetta.
Con un tempo di riposo di 11 ore, questa ricetta di panini integrali di segale e farro con lievito madre è ideale per una preparazione notturna. Per realizzarla, basta preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per tutta la notte. Al mattino, l’impasto deve solo essere modellato e, dopo una breve lievitazione, infornato.
Naturalmente, i panini possono anche essere preparati in anticipo e congelati nel freezer. A tal fine, è sufficiente ridurre il tempo di cottura di 5-10 minuti e congelare i panini leggermente morbidi dopo che si sono raffreddati. Al mattino, i panini possono essere tolti direttamente dal freezer e cotti in forno a circa 200° a calore superiore/inferiore per 10 minuti.
Perché, sia che siano appena fatti o che siano stati preparati in magazzino, questi panini hanno sempre un buon sapore!
Mescolare la farina con l’acqua, la pasta madre, il lievito e il sale in una grande ciotola e impastare bene per circa 5 minuti fino a formare un impasto leggermente appiccicoso.
Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora e poi impastare di nuovo.
Dopo altri 30 minuti, piegare e allungare l’impasto una volta. Infine, lasciate riposare l’impasto nella ciotola coperta da un coperchio o da un telo da cucina per 11 ore a temperatura ambiente.
Trascorse le 11 ore di riposo, allungare e piegare l’impasto un’ultima volta e poi formare i singoli pezzi di pasta per panini. Si consiglia di pesare pezzi di pasta di circa 110 g, ma i panini possono essere fatti più grandi o più piccoli a piacere. Per garantire che tutti i panini cuociano bene e in modo uniforme, i singoli pezzi di pasta devono avere dimensioni il più possibile uniformi.
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per altri 60 minuti. Circa 5-10 minuti prima della fine dell’ultima lievitazione, è possibile preriscaldare il forno.
Preriscaldare il forno a 250° di calore superiore/inferiore. Contemporaneamente, scaldare l’acqua nel bollitore e preparare una pirofila.
Poco prima della cottura, tagliare i pasticcini con un coltello da forno.
Riempire quindi la pirofila con l’acqua bollita e posizionarla sul fondo del forno. Mettere quindi la teglia con i panini direttamente nel forno e chiudere la porta del forno.
Dopo 5 minuti togliere la teglia con l’acqua bollente dal forno e lasciare lo sportello del forno spalancato per un breve periodo, in modo che l’umidità residua possa uscire dal forno. Quindi richiudere lo sportello in modo che il processo di cottura continui.
Dopo altri 5 minuti, ridurre la temperatura del forno a 200°. Cuocere i panini per altri 10-15 minuti, a seconda della croccantezza desiderata.
Suggerimento: se si desidera congelare una parte dei panini per un altro giorno dopo che si sono raffreddati, è possibile rimuovere una parte dei panini dal forno dopo i primi 10 minuti di cottura (quando la temperatura è ridotta a 200°). I panini congelati possono essere scongelati in qualsiasi momento e cotti di nuovo per altri 10-15 minuti a 200°.
Il lievito di vitamina D trasforma questa ricetta in una fonte di nutrienti ancora più preziosa. Portate il sole nel vostro piatto!
Tempo di preparazione Tempo totale 
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