Instructies

1. Doe het tarwe- en roggemeel in een grote kom met de droge gist en honing. Kneed het deeg direct als het hoofddeeg zonder het voordeeg.

2. Voeg geleidelijk het zwarte bier toe aan de bloem en kneed steeds opnieuw krachtig. Kneed het deeg ten slotte 10 minuten krachtig door zodat een homogeen deeg ontstaat.

3. Voeg na 10 minuten kneden het zout toe aan het deeg en kneed nog 3 minuten goed door.

4. Dek het deeg af en laat het 4 uur rijzen op kamertemperatuur. Rek en vouw het deeg bij voorkeur elke 30 minuten. (Als dit niet mogelijk is, rek en vouw dan minstens twee keer in het begin en laat het deeg 3 uur rusten).

Bak

1. Zet een broodvorm in de oven en verwarm deze met de vorm voor op 250° boven- en onderwarmte.

2. Haal het bakblik uit de voorverwarmde oven en schuif het deeg er voorzichtig in. Als je geen boerenbrood (met een gescheurde korst) wilt bakken, snijd het deeg dan eerst in stukken.

3. Zet het broodbakblik met deksel in de oven en bak 20 minuten met gesloten bakblik.

4. Verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 200° boven- en onderwarmte en open het blik of verwijder het deksel.

5. Bak het brood nog 10 minuten en haal het dan uit de oven om af te koelen.

6. Leg het brood op een rooster en laat goed afkoelen voor je het voor de eerste keer aansnijdt.