Bereidingstijd 30 minuten 
Totale tijd 13,5 uur Wat is er lekkerder op een zondagochtend dan zelfgebakken broodjes vers uit de oven? Als de geur van versgemalen koffie door de keuken waait en de warme zondagse broodjes knapperig gebakken zijn, weet je dat het een perfecte zondag gaat worden.
Met een rusttijd van 11 uur is dit recept voor volkoren rogge- en speltbroodjes met zuurdesem ideaal om ‘s nachts te bereiden. Om het te maken, maak je het deeg de avond voordien klaar en laat je het een nacht rusten op kamertemperatuur. s Ochtends hoef je het deeg alleen maar te vormen en na een korte rijstijd in de oven te schuiven.
Je kunt de broodjes natuurlijk ook van tevoren bakken en invriezen in de vriezer. Hiervoor verkort je de baktijd met 5-10 minuten en vries je de enigszins zachte broodjes in nadat ze zijn afgekoeld. s Ochtends kunnen de broodjes direct uit de vriezer worden gehaald en gedurende 10 minuten worden gebakken op ongeveer 200° boven/onderwarmte.
Want het maakt niet uit of ze vers zijn gemaakt of op voorraad gebakken – deze broodjes smaken gewoon altijd goed!
Meng de bloem met het water, zuurdesem, gist en zout in een grote kom en kneed ongeveer 5 minuten goed tot de ingrediënten een licht plakkerig deeg vormen.
Laat het deeg een half uur rusten en kneed dan opnieuw.
Vouw en rek het deeg na nog eens 30 minuten één keer uit. Laat het roldeeg tot slot 11 uur op kamertemperatuur rusten in de kom, afgedekt met een deksel of een keukenhanddoek.
Na de rusttijd van 11 uur, rek en vouw je het deeg nog een laatste keer en vorm je afzonderlijke stukken brooddeeg. We raden aan deegstukken van ongeveer 110g deeg af te wegen, maar de broodjes kunnen naar wens groter of kleiner worden gemaakt. Om ervoor te zorgen dat alle broodjes goed en gelijkmatig bakken, moeten de individuele deegstukken zo gelijkmatig mogelijk van grootte zijn.
Dek het deeg af en laat het nog 60 minuten rijzen op kamertemperatuur. Ongeveer 5-10 minuten voor het einde van de laatste rijstijd kun je de oven voorverwarmen.
Verwarm de oven voor op 250° boven-/onderwarmte. Verwarm tegelijkertijd water in de waterkoker en zet een ovenvaste schaal klaar.
Snijd het gebak vlak voor het bakken in met een bakmes.
Vul vervolgens de ovenschaal met het gekookte water en plaats de schaal op de bodem van de oven. Zet vervolgens de schaal met de broodjes direct in de oven en sluit de ovendeur.
Haal de schaal met het hete water na 5 minuten uit de oven en laat de ovendeur even wijd openstaan zodat eventueel restvocht uit de oven kan ontsnappen. Sluit daarna de deur weer zodat het bakproces doorgaat.
Verlaag na nog eens 5 minuten de oventemperatuur naar 200°. Bak de broodjes nog 10-15 minuten, afhankelijk van de gewenste knapperigheid.
Tip: Als je een deel van de broodjes wilt invriezen voor een andere dag nadat ze zijn afgekoeld, kun je een deel van de broodjes uit de oven halen na de eerste 10 minuten bakken (wanneer de temperatuur is verlaagd tot 200°). De bevroren broodjes kunnen dan op elk moment worden ontdooid en nog eens 10-15 minuten vers worden gebakken op 200°.
Vitamine D-gist verandert dit recept in een nog waardevollere bron van voedingsstoffen. Breng de zon op je bord!
Bereidingstijd Totale tijd 
Bereidingstijd Totale tijd 
Bereidingstijd Totale tijd 
Bereidingstijd Totale tijd 