Instructies

1. Doe het tarwe- en speltmeel in een grote kom en meng door elkaar.

2. Voeg 10 g zout toe aan het meel en meng goed. Dit zorgt ervoor dat het zout goed verdeeld is in het deeg en dat er geen zoutklontjes zijn.

3. Voeg 2 g droge gist van L’Alfred toe aan het meel en voeg 350 ml water toe. Meng de droge gist en het water met het bloemmengsel. Voeg de wortelen pas toe als het deeg gerezen is, anders rijst het deeg minder goed.

4. Kneed het deeg (nog zonder wortels) ongeveer 10 minuten goed door en laat het dan in totaal 48 uur rusten. Laat het deeg 24 uur rijzen in een afgedekte kom in de koelkast. Haal het deeg na 24 uur uit de koelkast en rek en vouw het een keer uit. Laat het daarna weer 12 uur rusten in de koelkast. Haal het deeg weer uit de koelkast en rek en vouw het nog een keer. Laat het deeg tot slot 6 uur rijzen op kamertemperatuur.

5. Om het bakken voor te bereiden, schil en rasp je 2-3 grote wortelen van 300 g, zodat je ongeveer 180 g geraspte wortelen hebt. Kneed deze geraspte wortelen voorzichtig door het al gerezen deeg. De wortelen voegen extra vocht toe aan het deeg in deze laatste stap, zodat het iets “natter” lijkt dan normaal.

6. Laat het worteldeeg 90 minuten rijzen in de rijskorf. Leg het deeg vlak voor het bakken op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd er met een deegmes een lange, rechte snede in, of meerdere kleinere verticale sneden. Omdat het deeg vochtiger is geworden door de wortelen, is het beter om hier dieper in te snijden dan te weinig of te kort.

Bak

1. Verwarm vlak voor het snijden van het deeg de oven tot 230° en verwarm tegelijkertijd water in een waterkoker of steelpan.

2. Zodra de oven op temperatuur is, leg je het deeg op de bakplaat in de oven. Giet tegelijkertijd een klein kopje heet water in een vuurvaste schaal en plaats deze op de bodem van de oven.

3. Haal de vuurvaste schaal met het verdampende water na 5 minuten baktijd uit de oven. Laat de ovendeur even wijd openstaan zodat eventueel restvocht uit de oven kan ontsnappen.

4. Bak het brood nog 10 minuten op 230°C zodat zich een mooie stevige korst kan vormen. Verlaag daarna de temperatuur naar 200°C zodat het brood van binnen en buiten goed bakt zonder uit te drogen.

5. Bak het wortelbrood nog 25 minuten op 200°C en zet dan de oven uit. Laat het brood een paar minuten afkoelen in de restwarmte van de oven.

6. Laat het brood goed afkoelen voordat je het aansnijdt om te voorkomen dat de korst breekt. Maar natuurlijk smaakt het wortelbrood ook heerlijk warm, als je het snel moet maken.

   We wensen je bon appétit!