Spelt-walnotenbrood met natuurlijke yoghurt

Een donker spelt-walnotenbrood met een bloemkorst ligt op een houten plank, de eerste twee sneetjes gesneden. Naast het brood liggen een broodmes en een broodzak.

L'Alfred's Vitamine D droge gist in 125g verpakking

normaal

Bereidingstijd 30 minuten

Totale tijd 16-22 uur

Ingrediënten

Voor het meelkoken
40g volkoren speltmeel
180g water
15g zout
Voor het volkoren speltbrood
420g volkoren speltbloem
150g volkoren roggemeel
140g water
3g droge gist*
240g natuurlijke yoghurt
18g azijn
80g walnoten
5g koolzaadolie
Meel kookstuk

Spelt-walnotenbrood met natuurlijke yoghurt

Niets smaakt ons beter dan een aromatisch en sterk zelfgebakken brood! In dit recept voor spelt-walnotenbrood met natuurlijke yoghurt wordt het gistingsproces vertraagd met lage temperaturen. Het water wordt gebonden in het meel en het deeg produceert smaken die het brood vochtig en aromatisch maken. Het resultaat is een smakelijk, sterk brood dat lang goed blijft smaken en een genot is om te eten.

* Opmerking: Als dit recept wordt gebakken met L’Alfred’s Vitamine D droge gist zoals wij aanraden, levert het recept meer dan 11% van de gemiddelde dagelijkse vitamine D-behoefte.

Instructies

Voor de bloemkookpot:
- Meng alle ingrediënten voor de bloemkook zonder klontjes en breng al roerend aan de kook tot een puddingachtig mengsel.
- Laat het bloemmengsel vervolgens goed afkoelen.
Tip: Spelt bindt minder water dan klassieke tarwe en vormt een zwakkere deegstructuur. Door het meel te koken bindt het water beter en komen er enzymen vrij die de deegstructuur versterken.
Voor het volkoren speltbrood:
- Meng alle overige ingrediënten, inclusief het gekookte meelstuk, en kneed tot een deeg.
- Laat het deeg 12-18 uur rijpen in een kom, afgedekt, in de koelkast.
- Rek het deeg uit en vouw het ongeveer 8-10 keer door het rondom te trekken en over zichzelf te kloppen. Laat ten slotte een uur rijzen op kamertemperatuur.
- Rek het deeg nogmaals uit en vorm er een rondje van.
- Laat ten slotte nog 1 uur rijzen.

Bak

Verwarm de oven voor op 250° boven-/onderwarmte met een braadslee (indien beschikbaar).
Leg het deeg in de braadslee (indien beschikbaar) en bak afgedekt met een deksel op 250° gedurende 30 minuten, verwijder dan het deksel en bak nog eens 20 minuten op 200°.
Je kunt het brood ook 50 minuten op een bakplaat bakken op 230°. Om te voorkomen dat de korst te snel uitdroogt en om het brood gemakkelijker op te geven, leg je best 2 ijsblokjes op de bodem van de oven zodra het brood in de oven wordt geplaatst.