Vegan aardappelgratin met cashewnotensaus

L'Alfred's gistvlokken voor veganistische kaasvervanger in zak van 250g

normaal

Bereidingstijd 30 minuten

Totale tijd 90 minuten

Ingrediënten

Voor de saus
400 ml havermelk
400 ml groentebouillon
150 g cashewnoten
30 g gistvlokken
1/2 theelepel paprikapoeder
1,5 theelepel zout
Peper naar smaak
2 teentjes knoflook
Voor de aardappelgratin
1 kg geschilde aardappelen
1 middelgrote ui
Vegan geraspte kaas (optioneel)

Vegan aardappelgratin met cashewnotensaus

Deze veganistische aardappelgratin met cashewnootsaus is helemaal zonder dierlijke ingrediënten. Ter vervanging van de roomsaus gebruiken we gepureerde cashewnoten, havermelk en extra gistvlokken voor een kazige, romige smaak. Het recept is snel te maken en daarom ideaal voor na het werk of een ontspannend weekend.

Als je extra smaken wilt of je gratin wat steviger wilt maken, kun je eenvoudig variëren met het basisrecept: De aardappel- en uienplakjes kunnen bedekt worden met vegan gehakt of andere groenten zoals courgette of champignons. Natuurlijk moeten de groenten ook goed gebakken zijn, zodat je de afzonderlijke stukjes gemakkelijk met een vork kunt doorprikken.

Instructies

Kook de cashewnoten kort in voldoende water en laat ze dan ongeveer 15 minuten weken in het kokende water. Giet het water af en laat de cashewnoten afdruipen.
Schil tegelijkertijd de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige dunne plakjes. Idealiter zijn alle aardappelschijfjes ongeveer even dik, zodat de gratin goed en gelijkmatig bakt.
Pel de ui en snijd ook deze in dunne plakjes.
Verwarm de oven voor op 200°C en zet een grote ovenschotel klaar.
Doe voor de cashewnotensaus de havermelk, groentebouillon, gistvlokken, knoflooktenen en kruiden in een blender met de geweekte cashewnoten en pureer een paar minuten. De saus bevat veel vocht en zal daarom erg dun zijn na het pureren, maar zal indikken tijdens het bakken. In ieder geval moet de saus na het pureren helemaal klontvrij zijn. Breng de bereide saus opnieuw op smaak en voeg naar wens meer zout, peper of extra kruiden (bv. nootmuskaat) toe.
Leg de ovenschotel in lagen op elkaar:
- Leg de helft van de aardappelschijfjes in de voorbereide ovenschaal en giet er vervolgens de helft van de saus overheen.
- Verdeel nu de uisnippers over de aardappelen en verdeel de resterende aardappelschijfjes over de uien.
- Giet de resterende saus over het aardappel-uienmengsel.
- Strooi eventueel veganistische kaas over de gratin.

Bak

Bake the casserole in the preheated oven for about 60 minutes. If the potato slices are very thick, leave the casserole in the oven longer; if the potato slices are very thin, remove the casserole a few minutes earlier. The potato slices should be easy to pierce with a fork, the slices or the sprinkled cheese should have turned golden brown.
Leave the oven-ready gratin to cool for 10-15 minutes before serving!