Zelfgebakken speltbrood met walnoten

Een gesneden speltbrood met walnoten ligt op een houten plank, daarnaast nog wat walnoten en ander bakgerei

L'Alfred's biologische droge gist in 125g verpakking

normaal

Bereidingstijd 1 uur

Totale tijd 16 uur

Ingrediënten

Bouillon
100 g volkoren speltmeel
200 g gekookt water
Hoofddeeg
300 g speltbloem type 630
300 g tarwebloem type 550
100 g natuurlijke yoghurt
250 ml water op kamertemperatuur
15 g zout
2 g droge gist
100 g gehakte walnoten

Zelfgebakken speltbrood met walnoten

Niets smaakt beter in de herfst dan zelfgebakken notenbrood! Dit speltbrood met walnoten is ideaal voor kaas, worst of hartig beleg. De gehakte walnoten geven het brood een nootachtige smaak en een beetje bite. Op de juiste manier gebakken is het walnotenbrood vochtig en zacht van binnen en aangenaam knapperig van buiten.

De walnoten geven het brood niet alleen een herfstsmaak, maar ook een iets donkerdere kleur. We laten het deeg 10-12 uur rusten zodat het brood niet alleen lekker smaakt, maar ook de juiste consistentie heeft. Je kunt het deeg de avond van tevoren bereiden als je ‘s ochtends vroeg wilt bakken, of in de vroege ochtend van de bakdag als je pas ‘s avonds wilt bakken.

Nog een tip voor het werken met noten: Droge noten onttrekken vocht aan het deeg. Je kunt dit voorkomen door de noten te weken voordat je ze aan het deeg toevoegt. Je moet dan wel de hoeveelheid vocht die je direct aan het deeg toevoegt verminderen. Hoeveel hangt af van het aantal noten in verhouding tot de rest.

Instructies

Voor de bouillon:
- Breng het water aan de kook
- Doe de bloem in een kleine hittebestendige kom en giet het kokende water erover. Roer met een lepel tot er een homogene pap ontstaat.
- Dek de kom af met huishoudfolie en laat het papje 2,5 uur rusten.
Voor het hoofddeeg:
- Giet water op kamertemperatuur in een grote kom en voeg de scald, bloem en droge gist toe.
- Kneed de ingrediënten gelijkmatig gedurende een paar minuten om het deeg te vormen.
- Voeg het zout toe en kneed goed tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom.
- Meng dan de walnoten erdoor en kneed nogmaals goed zodat ze door het deeg verdeeld zijn.
Doe het deeg in een kom en dek af met een vochtige doek of een deksel. Laat het deeg nu 10-12 uur rusten op kamertemperatuur (ongeveer 22°C). Rek en vouw het deeg gedurende de eerste 1,5 uur elk half uur zodat het zich goed ontwikkelt.
Na 10-12 uur rijzen, vorm je het deeg tot een bal en druk je het niet te stevig aan. Het deeg wordt niet meer gekneed om te voorkomen dat er luchtbellen ontsnappen.
Laat het deeg 90 minuten rijzen op kamertemperatuur in een met bloem bestoven rijsmand. De oven kan ongeveer 15 minuten voor het einde van het rijzen worden voorverwarmd.

Bak

Verwarm de oven tot 250° C en verwarm direct een Nederlandse oven, een braadslede of een broodbakblik.
Haal de bakvorm uit de oven en schuif het deeg direct in de hete vorm.
Plaats het blik met het deeg, afgedekt met een deksel, in de oven en bak 10 minuten op 250°.
Zet na 10 minuten de oven lager op 200° en bak het deeg, afgedekt, nog eens 25 minuten.
Aan het einde verwijder je het deksel en bak je het brood nog 10-15 minuten zonder deksel. Dit geeft het brood zijn mooie kleur en een knapperige korst.
Haal het brood na het bakken meteen uit de oven en laat het goed afkoelen.

Tip: Dit kun je het beste doen op een rooster zodat de onderkant van het brood kan ademen.