Domowy chleb orkiszowy z orzechami włoskimi

Pokrojony chleb orkiszowy z orzechami włoskimi leży na drewnianej desce, obok niego orzechy włoskie i inne przybory do pieczenia.

Organiczne drożdże suszone L'Alfred's w opakowaniu 125g

normalny

Czas przygotowania 1 godz.

Całkowity czas 16 godzin

Składniki

Rosół
100 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
200 g przegotowanej wody
Ciasto główne
300 g mąki orkiszowej typ 630
300 g mąki pszennej typ 550
100 g jogurtu naturalnego
250 ml wody o temperaturze pokojowej
15 g soli
2 g suchych drożdży
100 g posiekanych orzechów włoskich

Domowy chleb orkiszowy z orzechami włoskimi

Nic nie smakuje lepiej jesienią niż domowy chleb z orzechami! Ten chleb orkiszowy z orzechami włoskimi jest idealny do serów, wędlin lub pikantnych past. Posiekane orzechy włoskie nadają chlebowi orzechowy smak i odrobinę orzechowego posmaku. Prawidłowo upieczony chleb orzechowy jest wilgotny i miękki w środku oraz przyjemnie chrupiący na zewnątrz.

Orzechy włoskie nie tylko nadają chlebowi jesienny smak, ale także nadają mu nieco ciemniejszy kolor. Ciasto pozostawiamy na 10-12 godzin, aby chleb nie tylko dobrze smakował, ale także miał odpowiednią konsystencję. Ciasto można przygotować wieczorem poprzedniego dnia, jeśli chcemy piec wcześnie rano, lub wczesnym rankiem w dniu pieczenia, jeśli nie chcemy piec do wieczora.

Kolejna wskazówka dotycząca pracy z orzechami: Suche orzechy usuwają wilgoć z ciasta. Można temu zapobiec, mocząc orzechy przed dodaniem ich do ciasta. Należy jednak wtedy zmniejszyć ilość płynu dodawanego bezpośrednio do ciasta. Jego ilość zależy od ilości orzechów w stosunku do reszty ciasta.

Instrukcje

Przygotowanie bulionu:
- Doprowadzić wodę do wrzenia
- Umieść mąkę w małej żaroodpornej misce i zalej ją wrzącą wodą. Mieszać łyżką, aż powstanie jednorodna kaszka.
- Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić owsiankę na 2,5 godziny.
Ciasto główne:
- Wlej wodę o temperaturze pokojowej do dużej miski i dodaj sparzoną mąkę oraz suche drożdże.
- Zagniataj składniki równomiernie przez kilka minut, aby uformować ciasto.
- Dodaj sól i dobrze ugniataj, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek miski.
- Następnie wmieszaj orzechy włoskie i ponownie dobrze ugniataj, aby rozprowadzić je w cieście.
Umieść ciasto w misce i przykryj wilgotną ściereczką lub pokrywką. Ciasto musi teraz odpocząć przez 10-12 godzin w temperaturze pokojowej (ok. 22°C). Przez pierwsze 1,5 godziny rozciągaj i składaj ciasto co pół godziny, aby dobrze się rozwinęło.
Po 10-12 godzinach garowania uformuj ciasto w kulę i nie dociskaj go zbyt mocno. Ciasto nie jest już wyrabiane, aby zapobiec wydostawaniu się pęcherzyków powietrza.
Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 90 minut w temperaturze pokojowej w oprószonym mąką koszyku do garowania. Piekarnik można nagrzać ok. 15 minut przed końcem garowania.

Piec

Rozgrzać piekarnik do 250°C i bezpośrednio podgrzać piekarnik holenderski, formę do pieczenia lub formę do pieczenia chleba.
Wyjąć formę z piekarnika i przełożyć ciasto bezpośrednio do rozgrzanej formy.
Umieścić formę z ciastem, przykrytą pokrywką, w piekarniku i piec w temperaturze 250° przez 10 minut.
Po 10 minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C i piecz ciasto pod przykryciem przez kolejne 25 minut.
Na koniec zdejmij pokrywkę i piecz chleb ponownie przez 10-15 minut bez pokrywki. Dzięki temu chleb będzie miał piękny kolor i chrupiącą skórkę.
Po upieczeniu natychmiast wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Wskazówka: Najlepiej zrobić to na ruszcie, aby spód chleba mógł oddychać.