Instrukcje

1. Umieścić mąkę pszenną i żytnią w dużej misce z suchymi drożdżami i miodem. Wyrabiać ciasto bezpośrednio jako ciasto główne, bez ciasta wstępnego.

2. Stopniowo dodawać czarne piwo do mąki i ponownie energicznie zagniatać ciasto. Na koniec wyrabiać ciasto energicznie przez 10 minut, aby uzyskać jednorodne ciasto.

3. Po 10 minutach wyrabiania dodać do ciasta sól i dobrze wyrabiać przez kolejne 3 minuty.

4. Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 4 godziny. Najlepiej rozciągać i składać ciasto co 30 minut. (Jeśli nie jest to możliwe, rozciągnij i złóż ciasto co najmniej dwa razy na początku, a następnie pozostaw ciasto na 3 godziny).

Piec

1. Umieścić formę do pieczenia bochenka w piekarniku i rozgrzać go wraz z formą do temperatury 250° od góry i od dołu.

2. Wyjmij formę z nagrzanego piekarnika i ostrożnie wsuń do niej ciasto. Jeśli nie chcesz piec chleba wiejskiego (z rozerwaną skórką), najpierw odetnij kawałek ciasta.

3. Umieść formę do pieczenia chleba z pokrywką w piekarniku i piecz przez 20 minut z zamkniętą formą.

4. Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 200° grzania górnego i dolnego i otwórz formę lub zdejmij pokrywę.

5. Piecz chleb przez kolejne 10 minut, a następnie wyjmij z piekarnika do ostygnięcia.

6. Umieść chleb na stojaku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pierwszym krojeniem.