Instrukcje

1. Gotowanie mąki:

   • Wymieszaj wszystkie składniki na mąkę bez grudek i doprowadź do wrzenia, mieszając do uzyskania masy przypominającej budyń.
   • Następnie odstaw mieszaninę mąki do ostygnięcia.

   Wskazówka: Orkisz wiąże mniej wody niż klasyczna pszenica i tworzy słabszą strukturę ciasta. Zagotowanie mąki lepiej wiąże wodę i uwalnia enzymy, które wzmacniają strukturę ciasta.

2. Chleb razowy orkiszowy:

   • Wymieszać wszystkie pozostałe składniki, w tym ugotowany kawałek mąki, i zagnieść ciasto.
   • Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 12-18 godzin w misce, pod przykryciem, w lodówce.
   • Rozciągnąć i złożyć ok. 8-10 razy, ciągnąc ciasto dookoła i ubijając je nad sobą. Na koniec pozostawić do wyrośnięcia na godzinę w temperaturze pokojowej.
   • Ponownie rozciągnąć ciasto i uformować okrągły kształt.
   • Na koniec ponownie pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Piec

1. Rozgrzać piekarnik do 250° grzanie góra/dół z naczyniem do zapiekania (jeśli jest dostępne).

2. Umieścić ciasto w naczyniu (jeśli jest dostępne) i piec przykryte pokrywką w temperaturze 250° przez 30 minut, a następnie zdjąć pokrywkę i piec przez kolejne 20 minut w temperaturze 200°.

3. Alternatywnie, piecz chleb na blasze przez 50 minut w temperaturze 230°. Aby zapobiec zbyt szybkiemu wysychaniu skórki i ułatwić wydawanie chleba, najlepiej umieścić 2 kostki lodu na dnie piekarnika zaraz po włożeniu chleba do piekarnika.