Chleb orkiszowo-orzechowy z jogurtem naturalnym

Ciemny chleb orkiszowo-orzechowy z mączną skórką leży na drewnianej desce, dwie pierwsze kromki są pokrojone. Obok chleba leży nóż do chleba i worek na chleb.

Suche drożdże L'Alfred's Vitamin D w opakowaniu 125g

normalny

Czas przygotowania 30 minut

Całkowity czas 16-22 godzin

Składniki

Na ciasto wstępne
40 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
180 g wody
15 g soli
Na razowy chleb orkiszowy
420g razowej mąki orkiszowej
150g mąki żytniej razowej
140g wody
3g suchych drożdży*
240g jogurtu naturalnego
18g octu
80g orzechów włoskich
5g oleju rzepakowego
Ciasto wstępne

Chleb orkiszowo-orzechowy z jogurtem naturalnym

Nic nie smakuje nam lepiej niż aromatyczny i mocny domowy chleb! W tym przepisie na chleb orkiszowo-orzechowy z jogurtem naturalnym proces fermentacji jest spowolniony dzięki niskim temperaturom. Woda jest wiązana w mące, a ciasto wytwarza smaki, które sprawiają, że chleb jest wilgotny i aromatyczny. Rezultatem jest smaczny, mocny chleb, który smakuje dobrze przez długi czas i jest przyjemnością do jedzenia.

* Uwaga: Jeśli ten przepis jest pieczony z suchymi drożdżami L’Alfred’s Vitamin D, jak sugerujemy, przepis zapewnia ponad 11% średniego dziennego zapotrzebowania na witaminę D.

Instrukcje

Gotowanie mąki:
- Wymieszaj wszystkie składniki na mąkę bez grudek i doprowadź do wrzenia, mieszając do uzyskania masy przypominającej budyń.
- Następnie odstaw mieszaninę mąki do ostygnięcia.
Wskazówka: Orkisz wiąże mniej wody niż klasyczna pszenica i tworzy słabszą strukturę ciasta. Zagotowanie mąki lepiej wiąże wodę i uwalnia enzymy, które wzmacniają strukturę ciasta.
Chleb razowy orkiszowy:
- Wymieszać wszystkie pozostałe składniki, w tym ugotowany kawałek mąki, i zagnieść ciasto.
- Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 12-18 godzin w misce, pod przykryciem, w lodówce.
- Rozciągnąć i złożyć ok. 8-10 razy, ciągnąc ciasto dookoła i ubijając je nad sobą. Na koniec pozostawić do wyrośnięcia na godzinę w temperaturze pokojowej.
- Ponownie rozciągnąć ciasto i uformować okrągły kształt.
- Na koniec ponownie pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Piec

Rozgrzać piekarnik do 250° grzanie góra/dół z naczyniem do zapiekania (jeśli jest dostępne).
Umieścić ciasto w naczyniu (jeśli jest dostępne) i piec przykryte pokrywką w temperaturze 250° przez 30 minut, a następnie zdjąć pokrywkę i piec przez kolejne 20 minut w temperaturze 200°.
Alternatywnie, piecz chleb na blasze przez 50 minut w temperaturze 230°. Aby zapobiec zbyt szybkiemu wysychaniu skórki i ułatwić wydawanie chleba, najlepiej umieścić 2 kostki lodu na dnie piekarnika zaraz po włożeniu chleba do piekarnika.