Żytnia razowa bułka orkiszowa na zakwasie

Domowe żytnie razowe bułki orkiszowe na zakwasie

Suche drożdże bez oleju palmowego L'Alfred's w opakowaniu 125 g

normalny

Czas przygotowania 30 minut

Całkowity czas 13,5 godziny

Składniki

Składniki na ok. 9 bułek
175 g mąki żytniej typ 1150
175 g mąki orkiszowej typ 630
350 g mąki pszennej razowej
500 ml wody
60 g (domowego) zakwasu
7 g suchych drożdży
2 łyżeczki soli

Żytnia razowa bułka orkiszowa na zakwasie

Co może być lepszego w niedzielny poranek niż domowe bułeczki świeżo wyjęte z piekarnika? Kiedy aromat świeżo zmielonej kawy unosi się w kuchni, a ciepłe niedzielne bułeczki upieką się na chrupiąco, wiesz, że to będzie idealna niedziela.

Z czasem leżakowania wynoszącym 11 godzin, ten przepis na pełnoziarniste bułki żytnie i orkiszowe na zakwasie jest idealny do przygotowania na noc. Aby je zrobić, wystarczy przygotować ciasto poprzedniego dnia i pozostawić je na noc w temperaturze pokojowej. Rano ciasto wystarczy uformować i po krótkim czasie wyrastania włożyć do piekarnika.

Oczywiście bułeczki można również upiec wcześniej i zamrozić w zamrażarce. W tym celu należy skrócić czas pieczenia o 5-10 minut i zamrozić lekko miękkie bułeczki po ostygnięciu. Rano bułeczki można wyjąć prosto z zamrażarki i piec w temperaturze ok. 200° góra/dół przez 10 minut.

Bo bez względu na to, czy są świeżo zrobione, czy upieczone na zapas – te bułeczki po prostu zawsze smakują dobrze!

Instrukcje

Wymieszaj mąkę z wodą, zakwasem, drożdżami i solą w dużej misce i dobrze ugniataj przez około 5 minut, aż składniki utworzą lekko lepkie ciasto.
Odstawić ciasto na pół godziny, a następnie ponownie zagnieść.
Po kolejnych 30 minutach ciasto należy raz złożyć i rozciągnąć. Na koniec pozostaw ciasto na bułki w misce przykrytej pokrywką lub ręcznikiem kuchennym na 11 godzin w temperaturze pokojowej.
Po 11 godzinach odpoczynku rozciągnij i złóż ciasto po raz ostatni, a następnie uformuj pojedyncze kawałki ciasta na bułki. Zalecamy odmierzanie kawałków ciasta o wadze ok. 110 g, ale bułeczki można formować większe lub mniejsze w zależności od potrzeb. Aby wszystkie bułeczki upiekły się dobrze i równomiernie, poszczególne kawałki ciasta powinny być możliwie równej wielkości.
Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na kolejne 60 minut. Około 5-10 minut przed końcem ostatniego czasu wyrastania można rozgrzać piekarnik.

Piec

Rozgrzej piekarnik do 250° grzanie góra/dół. W tym samym czasie podgrzej wodę w czajniku i przygotuj naczynie żaroodporne.
Tuż przed pieczeniem pokrój ciastka nożem do pieczenia.
Następnie napełnij naczynie żaroodporne przegotowaną wodą i umieść naczynie na dnie piekarnika. Następnie włóż blachę z bułkami bezpośrednio do piekarnika i zamknij drzwiczki piekarnika.
Wyjąć blachę z gorącą wodą z piekarnika po 5 minutach i pozostawić na chwilę szeroko otwarte drzwiczki piekarnika, aby resztki wilgoci mogły wydostać się z piekarnika. Następnie ponownie zamknąć drzwiczki, aby kontynuować proces pieczenia.
Po kolejnych 5 minutach zmniejszyć temperaturę piekarnika do 200°. Piec bułki przez kolejne 10-15 minut, w zależności od pożądanej chrupkości.
Wskazówka: Jeśli chcesz zamrozić część bułeczek na kolejny dzień po ostygnięciu, możesz wyjąć część bułeczek z piekarnika po pierwszych 10 minutach pieczenia (gdy temperatura zostanie obniżona do 200°). Zamrożone bułeczki można następnie rozmrozić w dowolnym momencie i piec świeże przez kolejne 10-15 minut w temperaturze 200°.