Instrucțiuni

1. Pentru fiertura de făină:

   • Se amestecă toate ingredientele pentru fiertura de făină fără cocoloașe și se aduc la fierbere amestecând până se obține un amestec ca o budincă.
   • Apoi se lasă amestecul de făină să se răcească bine.

   Sfat: Spelta leagă mai puțină apă decât grâul clasic și formează o structură mai slabă a aluatului. Fierberea făinii leagă mai bine apa și eliberează enzime care întăresc structura aluatului.

2. Pentru pâinea integrală din făină de spelta:

   • Se amestecă toate ingredientele rămase, inclusiv bucata de făină fiartă, și se frământă până se obține un aluat.
   • Se lasă aluatul să se coacă timp de 12-18 h într-un bol, acoperit, la frigider.
   • Se întinde și se împăturește de aprox. 8-10 ori, trăgând aluatul de jur împrejur și bătându-l pe el însuși. La final, se lasă să crească timp de o oră la temperatura camerei.
   • Se întinde din nou aluatul și apoi se modelează în formă rotundă.
   • În final, se lasă să crească din nou timp de 1 oră.

Coacere

1. Preîncălziți cuptorul la 250° căldură sus/jos cu o oală de fiert (dacă aveți).

2. Puneți aluatul în cratiță (dacă există) și coaceți acoperit cu un capac la 250° timp de 30 de minute, apoi îndepărtați capacul și coaceți încă 20 de minute la 200°.

3. Alternativ, coaceți pâinea pe o tavă timp de 50 de minute la 230°. Pentru a preveni uscarea prea rapidă a crustei și pentru a face pâinea mai ușor de dat pe gât, ideal este să puneți 2 cuburi de gheață pe fundul cuptorului imediat ce pâinea este introdusă în cuptor.