Pâine cu alune de pădure cu iaurt natural

O pâine neagră cu spelta și nuci cu crustă de făină se află pe o planșetă de lemn, primele două felii sunt tăiate. Lângă pâine se află un cuțit de pâine și o pungă de pâine.

Drojdie uscată L'Alfred's Vitamin D în pachet de 125 g

normal

Timp de preparare 30 de minute

Timp total 16-22 ore

Ingrediente

Pentru aluatul prealabil
40 g de făină integrală de spelta
180 g de apă
15 g de sare
Pentru pâinea integrală de spelta
420 g de făină integrală de spelta
150 g de făină integrală de secară
140 g de apă
3 g de drojdie uscată*
240g iaurt natural
18g oțet
80g nuci
5g ulei de rapiță
Aluat prealabil

Pâine cu alune de pădure cu iaurt natural

Nimic nu are un gust mai bun pentru noi decât o pâine de casă aromată și tare! În această rețetă de pâine cu alune spelta și iaurt natural, procesul de fermentare este încetinit cu ajutorul temperaturilor scăzute. Apa este legată în făină, iar aluatul produce arome care fac pâinea umedă și aromată. Rezultatul este o pâine gustoasă și tare, care are un gust bun timp îndelungat și este o plăcere să o mănânci.

* Notă: Dacă această rețetă este coaptă cu drojdie uscată L’Alfred’s Vitamin D, așa cum sugerăm, rețeta asigură peste 11% din necesarul zilnic mediu de vitamina D.

Instrucțiuni

Pentru fiertura de făină:
- Se amestecă toate ingredientele pentru fiertura de făină fără cocoloașe și se aduc la fierbere amestecând până se obține un amestec ca o budincă.
- Apoi se lasă amestecul de făină să se răcească bine.
Sfat: Spelta leagă mai puțină apă decât grâul clasic și formează o structură mai slabă a aluatului. Fierberea făinii leagă mai bine apa și eliberează enzime care întăresc structura aluatului.
Pentru pâinea integrală din făină de spelta:
- Se amestecă toate ingredientele rămase, inclusiv bucata de făină fiartă, și se frământă până se obține un aluat.
- Se lasă aluatul să se coacă timp de 12-18 h într-un bol, acoperit, la frigider.
- Se întinde și se împăturește de aprox. 8-10 ori, trăgând aluatul de jur împrejur și bătându-l pe el însuși. La final, se lasă să crească timp de o oră la temperatura camerei.
- Se întinde din nou aluatul și apoi se modelează în formă rotundă.
- În final, se lasă să crească din nou timp de 1 oră.

Coacere

Preîncălziți cuptorul la 250° căldură sus/jos cu o oală de fiert (dacă aveți).
Puneți aluatul în cratiță (dacă există) și coaceți acoperit cu un capac la 250° timp de 30 de minute, apoi îndepărtați capacul și coaceți încă 20 de minute la 200°.
Alternativ, coaceți pâinea pe o tavă timp de 50 de minute la 230°. Pentru a preveni uscarea prea rapidă a crustei și pentru a face pâinea mai ușor de dat pe gât, ideal este să puneți 2 cuburi de gheață pe fundul cuptorului imediat ce pâinea este introdusă în cuptor.