Pâine de spelta coaptă în casă cu nuci

Pe o planșetă de lemn este așezată o pâine de spelta feliată cu nuci, alături de ea câteva nuci și alte ustensile de copt

L'Alfred's Drojdie uscată bio în pachet de 125g

normal

Timp de preparare 1 oră

Timp total 16 ore

Ingrediente

Bulion
100 g făină integrală de spelta
200 g apă fiartă
Aluat principal
300 g făină de spelta tip 630
300 g făină de grâu tip 550
100 g iaurt natural
250 ml apă la temperatura camerei
15 g sare
2 g drojdie uscată
100 g nuci tocate mărunt

Pâine de spelta coaptă în casă cu nuci

Nimic nu are un gust mai bun toamna decât pâinea de casă cu nuci! Această pâine de spelta cu nuci este ideală pentru brânză, cârnați sau tartine sărate. Nucile tocate dau pâinii o aromă de nucă și o mică mușcătură. Coaptă corect, pâinea cu nuci este umedă și moale în interior și plăcut crocantă la exterior.

Nucile nu numai că dau pâinii o aromă de toamnă, dar îi conferă și o culoare ușor mai închisă. Lăsăm aluatul să se odihnească timp de 10-12 ore pentru ca pâinea să aibă nu numai un gust bun, ci și consistența potrivită. Puteți prepara aluatul fie cu o seară înainte, dacă doriți să coaceți dimineața devreme, fie în dimineața devreme a zilei de coacere, dacă nu doriți să coaceți până seara.

Un alt sfat pentru a lucra cu nuci: Nucile uscate elimină umiditatea din aluat. Puteți preveni acest lucru prin înmuierea nucilor înainte de a le adăuga în aluat. Cu toate acestea, ar trebui apoi să reduceți cantitatea de lichid pe care o adăugați direct în aluat. Cât de mult depinde de numărul de nuci în raport cu restul.

Instrucțiuni

Pentru stoc:
- Aduceți apa la fierbere
- Se pune făina într-un castron mic termorezistent și se toarnă peste ea apa clocotită. Se amestecă cu o lingură până când se formează un terci omogen.
- Se acoperă bolul cu folie alimentară și se lasă terciul să se odihnească timp de 2,5 ore.
Pentru aluatul principal:
- Turnați apa la temperatura camerei într-un bol mare și adăugați scaldă, făina și drojdia uscată.
- Se frământă ingredientele uniform timp de câteva minute pentru a forma aluatul.
- Adăugați sarea și frământați bine până când aluatul se desprinde de pe pereții bolului.
- Apoi se adaugă nucile și se frământă din nou bine pentru ca acestea să fie distribuite în tot aluatul.
Puneți aluatul într-un castron și acoperiți-l cu o cârpă umedă sau cu un capac. Aluatul trebuie acum lăsat să se odihnească timp de 10-12 ore la temperatura camerei (aprox. 22°C). În primele 1,5 ore, întindeți și îndoiți aluatul la fiecare jumătate de oră, pentru ca acesta să se dezvolte bine.
După 10-12 ore de coacere, formați aluatul într-o minge și nu-l presați prea tare. Aluatul nu se mai frământă pentru a preveni ieșirea pungilor de aer.
Se lasă aluatul să crească timp de 90 de minute la temperatura camerei într-un coș de fermentare presărat cu făină. Cuptorul poate fi preîncălzit cu aprox. 15 minute înainte de terminarea procesului de fermentare a bucății.

Coacere

Se încălzește cuptorul la 250° C și se încălzește direct un cuptor olandez, o tavă de prăjit sau o formă de copt pâine.
Scoateți forma de copt din cuptor și strecurați aluatul direct în forma fierbinte.
Puneți forma cu aluatul, acoperită cu un capac, în cuptor și coaceți la 250° timp de 10 minute.
După 10 minute, reduceți cuptorul la 200°C și coaceți aluatul, acoperit, pentru încă 25 de minute.
La sfârșit, îndepărtați capacul și coaceți din nou pâinea timp de 10-15 minute fără capac. Acest lucru conferă pâinii o culoare frumoasă și o crustă crocantă.
Odată coaptă, scoateți imediat pâinea din cuptor și lăsați-o să se răcească bine.

Sfat: Cel mai bine este să faceți acest lucru pe un grătar, astfel încât baza pâinii să poată respira.