Instrucțiuni

1. Puneți făina de grâu și de spelta într-un bol mare și amestecați-le.

2. Adăugați 10 g de sare în făină și amestecați bine. Acest lucru asigură că sarea este bine distribuită în aluat și că nu există cocoloașe de sare.

3. Adăugați 2 g de drojdie uscată L’Alfred’s la făină și adăugați 350 ml de apă. Amestecați drojdia uscată și apa cu amestecul de făină. Nu adăugați morcovii până când aluatul nu a crescut, altfel aluatul nu va crește la fel de bine.

4. Se frământă bine aluatul (tot fără morcovi) timp de aproximativ 10 minute și apoi se lasă să se odihnească în total 48 de ore. Se lasă aluatul să crească într-un castron acoperit, în frigider, timp de 24 de ore. După 24 de ore, scoateți aluatul din frigider și întindeți-l și împăturiți-l o dată. Apoi lăsați-l să se odihnească din nou în frigider timp de 12 ore. Scoateți din nou aluatul din frigider, întindeți-l și îndoiți-l încă o dată. În cele din urmă, lăsați aluatul să crească timp de 6 ore la temperatura camerei.

5. Pentru a pregăti pentru coacere, curățați și radeți 2-3 morcovi mari de 300 g pentru a obține aproximativ 180 g de morcovi rași. Frământați cu grijă acești morcovi rași în aluatul deja crescut. Morcovii adaugă un plus de umiditate aluatului în această ultimă etapă, astfel încât acesta pare ușor mai “umed” decât de obicei.

6. Lăsați aluatul de morcovi să crească în coșul de fermentare timp de 90 de minute. Chiar înainte de coacere, puneți aluatul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și tăiați-l cu un cuțit de patiserie, fie făcând o singură tăietură lungă și dreaptă, fie mai multe tăieturi verticale mai mici. Deoarece aluatul a devenit mai umed datorită morcovilor, este mai bine să se taie mai adânc aici decât prea puțin sau prea scurt.

Coacere

1. Chiar înainte de a tăia aluatul, se încălzește cuptorul la 230° și, în același timp, se încălzește apa într-un ceainic sau într-o cratiță.

2. Odată ce cuptorul a atins temperatura, puneți aluatul pe tava de copt în cuptor. În același timp, turnați o cană mică de apă fierbinte într-o farfurie de cuptor și puneți-o pe fundul cuptorului.

3. Scoateți vasul ignifugat cu apa care se evaporă din cuptor după 5 minute de coacere. Lăsați ușa cuptorului larg deschisă pentru scurt timp, astfel încât orice umiditate reziduală să poată ieși din cuptor.

4. Coaceți pâinea încă 10 minute la 230° C pentru ca să se formeze o crustă frumoasă și fermă. Reduceți apoi temperatura la 200°C pentru ca pâinea să se coacă bine în interior și în exterior, fără să se usuce.

5. Coaceți pâinea cu morcovi la 200°C timp de încă 25 de minute și apoi opriți cuptorul. Lăsați pâinea să se răcească timp de câteva minute în căldura reziduală a cuptorului.

6. Pentru a preveni ruperea crustei, lăsați pâinea să se răcească bine înainte de a o tăia. Dar, bineînțeles, pâinea de morcovi are un gust excelent și caldă, dacă trebuie să o faceți în grabă.

   Vă dorim poftă bună!