Recept

L'Alfred's Vitamin D dry yeast in 125g pack
Ett mörkt spelt- och valnötsbröd med mjölskorpa ligger på en träskiva, de två första skivorna skärs. Bredvid brödet ligger en brödkniv och en brödpåse.
L'Alfred's Vitamin D dry yeast in 125g pack
level normal icon
normal
prep time icon Tid för tillagning 30 minuter
total time icon Total tid 16-22 timmar

Ingredienser

  • Till fördegen
  • 40 g fullkornsspeltmjöl
  • 180 g vatten
  • 15 g salt
  • Till fullkornsspeltbrödet
  • 420 g fullkornsspeltmjöl
  • 150 g fullkornsrågmjöl
  • 140 g vatten
  • 3 g torrjäst*
  • 240 g naturell yoghurt
  • 18 g vinäger
  • 80 g valnötter
  • 5 g rapsolja
  • Fördeg

Spelt- och valnötsbröd med naturell yoghurt

Inget smakar bättre för oss än ett aromatiskt och starkt hembakat bröd! I det här receptet på spelt- och valnötsbröd med naturell yoghurt saktas jäsningsprocessen ner med låga temperaturer. Vattnet binds i mjölet och degen producerar smaker som gör brödet fuktigt och aromatiskt. Resultatet blir ett gott, starkt bröd som smakar gott länge och är en fröjd att äta.

 

* Obs: Om detta recept bakas med L’Alfreds D-vitamin-torrjäst som vi föreslår, ger receptet över 11% av det genomsnittliga dagliga behovet av D-vitamin.

Instruktioner

  1. För mjölkokningen:

    • Blanda alla ingredienser till mjölkokningen utan klumpar och koka upp under omrörning till en puddingliknande blandning.
    • Låt sedan mjölblandningen svalna ordentligt.

    Tips: Dinkel binder mindre vatten än klassiskt vete och bildar en svagare degstruktur. Mjölkokningen binder vattnet bättre och frigör enzymer som stärker degstrukturen.

  2. För fullkornsbrödet med spelt:

    • Blanda alla övriga ingredienser, inklusive den kokta mjölbiten, och knåda ihop till en deg.
    • Låt degen mogna 12-18 timmar i en övertäckt bunke i kylskåp.
    • Sträck och vik ca 8-10 gånger genom att dra degen runt om och slå den över sig själv. Låt slutligen jäsa i en timme i rumstemperatur.
    • Sträck ut degen igen och forma sedan till en rundel.
    • Låt slutligen jäsa igen i 1 timme.

Bakning av

  1. Förvärm ugnen till 250° över-/undervärme med en braiseringsgryta (om sådan finns).

  2. Lägg degen i grytan (om sådan finns) och grädda övertäckt med lock i 250° i 30 minuter, ta sedan av locket och grädda i ytterligare 20 minuter i 200°.

  3. Alternativt kan brödet gräddas på plåt i 50 minuter i 230°. För att förhindra att skorpan torkar ut för snabbt och för att göra brödet lättare att ge upp, placera helst 2 isbitar på botten av ugnen så snart brödet sätts in i ugnen.

Prova detta recept med vår palmoljefria torrjäst. Den kompletterar alla andra ingredienser på ett utmärkt sätt!

L'Alfred's palm oil free dry yeast in 18x9g Sachets

Fler recept

En halv speltlimpa ligger i en brödform, bredvid ligger några skivor spelt- och morotsbröd med linfrö. Runtomkring brödet finns bakredskap och en kökshandduk.
level easy icon
easy
prep time icon Tid för tillagning
total time icon Total tid
Ett mörkt svart ölbröd med poröst smul ligger på en träskiva bredvid bakredskap och en ölflaska
level normal icon
normal
prep time icon Tid för tillagning
total time icon Total tid
Ett skivat speltbröd med valnötter ligger på en träskiva, bredvid ligger några valnötter och andra bakredskap
level normal icon
normal
prep time icon Tid för tillagning
total time icon Total tid
Två små vetebröd ligger på ett träbord, i bakgrunden en liten skål med jästflingor och en större skål med vetemjöl.
level easy icon
easy
prep time icon Tid för tillagning
total time icon Total tid
En morotsdeg ligger i en jäskorg, bredvid den ligger 3 morötter och en degkniv
level normal icon
normal
prep time icon Tid för tillagning
total time icon Total tid
scrolltop