Instruktioner

1. Till buljongen:

   • Koka upp vattnet
   • Häll mjölet i en liten värmetålig skål och häll det kokande vattnet över. Rör om med en sked tills det bildas en homogen gröt.
   • Täck skålen med plastfolie och låt gröten vila i 2,5 timmar.

2. För huvuddegen:

   • Häll rumstempererat vatten i en stor skål och tillsätt skållning, mjöl och torrjäst.
   • Knåda ingredienserna jämnt i några minuter för att bilda degen.
   • Tillsätt saltet och knåda väl tills degen lossnar från skålens sidor.
   • Blanda sedan i valnötterna och knåda väl igen så att de fördelas över hela degen.

3. Lägg degen i en skål och täck med en fuktig trasa eller ett lock. Degen ska nu vila i 10-12 timmar i rumstemperatur (ca 22°C). Under de första 1,5 timmarna ska degen sträckas och vikas varje halvtimme så att den utvecklas väl.

4. Efter 10-12 timmars jäsning, forma degen till en boll och tryck inte för hårt. Degen knådas inte längre för att förhindra att luftfickor tränger ut.

5. Låt degen jäsa i 90 minuter i rumstemperatur i en mjölad jäskorg. Ugnen kan förvärmas ca 15 minuter före jäsningens slut.

Bakning av

1. Värm ugnen till 250° C och värm direkt en Dutch oven, en rostform eller en brödform.

2. Ta ut formen ur ugnen och skjut degen direkt ner i den heta formen.

3. Ställ in formen med degen med lock i ugnen och grädda vid 250° i 10 minuter.

4. Efter 10 minuter skruvar du ner ugnen till 200°C och gräddar degen övertäckt i ytterligare 25 minuter.

5. Ta bort locket i slutet och grädda brödet igen i 10-15 minuter utan lock. Detta ger brödet dess vackra färg och en krispig skorpa.

6. Ta ut brödet ur ugnen direkt efter gräddningen och låt det svalna ordentligt.

    

   Tips: Det är bäst att göra detta på ett galler så att brödets botten kan andas.