Instruktioner

1. Lägg vete- och speltmjölet i en stor skål och blanda samman.

2. Tillsätt 10 g salt i mjölet och blanda väl. Detta säkerställer att saltet är väl fördelat i degen och att det inte finns några saltklumpar.

3. Tillsätt 2 g av L’Alfreds torrjäst i mjölet och tillsätt 350 ml vatten. Blanda torrjäst och vatten med mjölblandningen. Tillsätt inte morötterna förrän degen har jäst, annars kommer degen inte att jäsa lika bra.

4. Knåda degen (fortfarande utan morötter) väl i ca 10 minuter och låt den sedan vila i totalt 48 timmar. Låt degen jäsa i en övertäckt bunke i kylskåpet i 24 timmar. Efter 24 timmar tar du ut degen ur kylen och sträcker och viker den en gång. Låt den sedan vila igen i kylskåpet i 12 timmar. Ta ut degen ur kylskåpet igen och sträck och vik den en gång till. Låt slutligen degen jäsa i 6 timmar i rumstemperatur.

5. Skala och riv 2-3 stora morötter på 300 g för att få ca 180 g rivna morötter. Knåda försiktigt ner de rivna morötterna i den redan jästa degen. Morötterna tillför extra fukt till degen i detta sista steg, så att den ser lite “blötare” ut än vanligt.

6. Låt morotsdegen jäsa i jäskorgen i 90 minuter. Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper strax före gräddningen och skär i den med en konditorskniv, antingen ett långt rakt snitt eller flera mindre vertikala snitt. Eftersom degen har blivit fuktigare på grund av morötterna är det bättre att skära djupare här än för lite eller kort.

Bakning av

1. Värm ugnen till 230° strax innan du skär upp degen och värm samtidigt vatten i en vattenkokare eller kastrull.

2. När ugnen har nått sin temperatur, placera degen på bakplåten i ugnen. Häll samtidigt en liten kopp varmt vatten i en ugnsfast form och placera den i botten av ugnen.

3. Ta ut den eldfasta skålen med det avdunstande vattnet ur ugnen efter 5 minuters gräddningstid. Öppna ugnsluckan en kort stund så att eventuell kvarvarande fukt kan tränga ut ur ugnen.

4. Grädda brödet ytterligare 10 minuter i 230° C så att en fin fast skorpa bildas. Sänk sedan temperaturen till 200°C så att brödet får en fin genomgräddning utan att torka ut.

5. Grädda morotsbrödet i 200°C i ytterligare 25 minuter och stäng sedan av ugnen. Låt brödet svalna några minuter i ugnens restvärme.

6. För att förhindra att skorpan bryts, låt brödet svalna ordentligt innan det skärs. Men naturligtvis smakar morotsbrödet också gott varmt, om du behöver göra det i en hast.

   Vi önskar dig god appétit!