Spelt- och valnötsbröd med naturell yoghurt

Ett mörkt spelt- och valnötsbröd med mjölskorpa ligger på en träskiva, de två första skivorna skärs. Bredvid brödet ligger en brödkniv och en brödpåse.

L'Alfred's Vitamin D dry yeast in 125g pack

normal

Tid för tillagning 30 minuter

Total tid 16-22 timmar

Ingredienser

Till fördegen
40 g fullkornsspeltmjöl
180 g vatten
15 g salt
Till fullkornsspeltbrödet
420 g fullkornsspeltmjöl
150 g fullkornsrågmjöl
140 g vatten
3 g torrjäst*
240 g naturell yoghurt
18 g vinäger
80 g valnötter
5 g rapsolja
Fördeg

Spelt- och valnötsbröd med naturell yoghurt

Inget smakar bättre för oss än ett aromatiskt och starkt hembakat bröd! I det här receptet på spelt- och valnötsbröd med naturell yoghurt saktas jäsningsprocessen ner med låga temperaturer. Vattnet binds i mjölet och degen producerar smaker som gör brödet fuktigt och aromatiskt. Resultatet blir ett gott, starkt bröd som smakar gott länge och är en fröjd att äta.

* Obs: Om detta recept bakas med L’Alfreds D-vitamin-torrjäst som vi föreslår, ger receptet över 11% av det genomsnittliga dagliga behovet av D-vitamin.

Instruktioner

För mjölkokningen:
- Blanda alla ingredienser till mjölkokningen utan klumpar och koka upp under omrörning till en puddingliknande blandning.
- Låt sedan mjölblandningen svalna ordentligt.
Tips: Dinkel binder mindre vatten än klassiskt vete och bildar en svagare degstruktur. Mjölkokningen binder vattnet bättre och frigör enzymer som stärker degstrukturen.
För fullkornsbrödet med spelt:
- Blanda alla övriga ingredienser, inklusive den kokta mjölbiten, och knåda ihop till en deg.
- Låt degen mogna 12-18 timmar i en övertäckt bunke i kylskåp.
- Sträck och vik ca 8-10 gånger genom att dra degen runt om och slå den över sig själv. Låt slutligen jäsa i en timme i rumstemperatur.
- Sträck ut degen igen och forma sedan till en rundel.
- Låt slutligen jäsa igen i 1 timme.

Bakning av

Förvärm ugnen till 250° över-/undervärme med en braiseringsgryta (om sådan finns).
Lägg degen i grytan (om sådan finns) och grädda övertäckt med lock i 250° i 30 minuter, ta sedan av locket och grädda i ytterligare 20 minuter i 200°.
Alternativt kan brödet gräddas på plåt i 50 minuter i 230°. För att förhindra att skorpan torkar ut för snabbt och för att göra brödet lättare att ge upp, placera helst 2 isbitar på botten av ugnen så snart brödet sätts in i ugnen.